овідно з технологічною картою продукту.
Виготовлення закваски можна виділити окремим підпроцесом - це ще не тісто, вже не інгредієнти. Закваска виготовляється з дріжджів, зброджується.
Виготовлення тесту включає процес заміс залишилися інгредієнтів - борошно, харчові добавки та ін на даному етапі технологічно визначається сортність хліба.
Підпроцес формувань забезпечує викладку хліба у форми для випічки. Термічна обробка - це і є безпосередньо випічка. Важливо вибрати оптимальний температурний режим. p> Підпроцес виробництва тортів представлена ​​на рис. 7. p> В В В В В
Управляє вплив
Закони, ліцензування, декларація якості
В В В В В
Рис. 5. Визначення виробництва хліба і тортів
В
Рис. 6. Блок-схема випічки хліба
В
Рис. 7. Блок-схема виробництва тортів
Також як і процес виготовлення хліба, процес виготовлення тортів починається з отримання інгредієнтів, яких використовується набагато більше, ніж для виготовлення хліба. Постачання також забезпечує менеджер з постачання магазину. Заявку формує начальник кондитерського цеху.
Наступним етапом є заміс інгредієнтів у відповідності з технологією виробництва та випічка коржів. Паралельно даному процесу відбувається процес виготовлення прошарку. Далі прошарок і коржі з'єднуються, прикрашаються. p> Контроль якості повинен проводиться на кожному етапі виробництва хліба. Неоптимально вибраний температурний режим для випічки зумовить розломи на скоринці, нерпопеканіе, незвичний колір, смак, неправильне формування - ми не побачимо хліба звичної форми і ваги, закваска і заміс - технологічна основа, завдяки якій хліб має смак, колір, харчову та енергетичну цінність, пористість.
Т.ч. в процесі випічки хліба контрольованими параметрами, такими, що підлягають моніторингу, що визначають якість хліба, є маса, обсяг, час і температура.
Виробництво хліба, хлібобулочних і кондитерських виробів т здійснюватися як на обладнанні провідних зарубіжних фірм В«Бепекс-хуттуВ», В«Антон ОлертВ» (Німеччина), В«РеонВ» (Японія), так і на вітчизняному обладнанні. br/>
3.2. Рекомендації для кондитерського і хлібопекарського цеху ТОВ В«АлпіВ»
Досліджуваного підприємству рекомендується підвищити продуктивність праці працівників. Як відомо, продуктивність праці можна підвищити за рахунок зміни особистих якостей кожного працівника і за рахунок ущільнення робочого часу працівників підприємства.
За допомогою економіко-математичного методу, який передбачає використання економіко-математичних моделей, відображають зміну продуктивності праці в залежності від безлічі факторів, можна розрахувати який буде зростання продуктивності праці за рахунок зміни особистих якостей кожного працівника. Розрахунки проводяться на основі моделі:
у = а 0 + а 1 х 1 + А 2 х 2 + а 3 х 3 ,
де у - зміна продуктивності праці за рахунок особистих якостей працівника;
а 0 , а 1 , а 2 , а 3 - параметри рівняння.
х 1 = х i 1 - х,
де х i 1 - рівень освіти конкретного працівника (в роках навчання);
х - середній рівень освіти працівника по підприємству (в роках навчання).
х 2 = х i 2 - х,
де х i 2 - стаж роботи конкретного працівника, років;
х - середній стаж роботи працівника за підприємству, років.
х 3 = х i 3 - х,
де х i 3 - вік конкретного працівника, років;
х - середній вік працівника за підприємству, років.
Для проведення даного розрахунку на підприємстві було проведено опитування серед співробітників з питань, що стосуються їх рівня освіти (в роках навчання), стажі роботи на підприємстві і віку.
Серед адміністративно-управлінського персоналу було проведено опитування, в процесі якого були висловлені думки щодо того, на скільки може вплинути те чи інше приватне якість співробітника на продуктивність праці.
У процесі даних опитувань було виявлено наступне:
а 1 = 0,...
