еред гостем правою рукою офіціанта з правого боку. Так подаються гарячі закуски в кокотницах і кокильницах, всі супи в бульйонних чашках або глибоких тарілках, десертні страви в креманках, гарячі напої (чай, кава) в чашках і склянках, а також холодні закуски, гарячі та десертні страви на тарілках.
Використані тарілки і прилади при заміні прибираються як з правого боку гостя правою рукою, так і з лівого боку лівою рукою.
Всі напої наливають, як правило, правою рукою з правого боку, тримаючи пляшку етикеткою, зверненої до гостя. У разі крайньої необхідності можна налити і з лівого сторони, але при цьому обов'язково лівою рукою.
Асортимент напоїв в пляшках пропонують гостя з лівого боку, тримаючи в лівій руці 2 - 3 пляшки етикетками, зверненими в його бік. Після того як гість вибрав один із запропонованих напоїв, офіціант бере в праву руку пляшку і наливає бажаний напій з правого боку.
Чергова зміна іл прибирання тарілок і приладів усіма офіціантами проводиться одночасно (по команді метрдотеля або старшого офіціанта), коли всі учасники банкету або переважна більшість з них закінчили, є раніше подану страву.
Банкет за столом з частковим обслуговуванням офіціантами
Бенкети з такою формою обслуговування зазвичай організовують в тому випадку, якщо вони носять товариський або сімейний характер. Це може бути сніданок, обід, вечерю або просто частування в честь якої-небудь події: знаменна дата, ювілей, товариська зустріч, весілля і т. д.
Розміщення гостей за столом на таких банкетах зазвичай довільне, але для почесних гостей відводяться місця в центрі столу, а при влаштуванні бенкету на велику кількість учасників з декількома столами - окремий центральний стіл.
На відміну від банкету з повним обслуговуванням, де асортимент холодних закусок порівняно обмежений, в меню даного банкету можуть бути включені найрізноманітніші холодні закуски, соління, маринади і т. д.
Весь асортимент холодних закусок може бути виставлений на банкетний стіл за 30 хвилин до початку заходи. Для того щоб урізноманітнити асортимент закусок, рекомендується на кожного учасника банкету замовляти по 0,5 порції, а деяких і того менше. Розставити страви з закусками на столі можна в один або два ряди в залежності від ширини столу, кількості закусок і розміру страв. Після того як закуски поставлені, ставлять напої. Напої, як і закуски, слід розосередити по всьому столу. При цьому треба поставити пляшки так, щоб кожен гість міг налити собі будь-який з напоїв за бажанням.
На банкетах з частковим обслуговуванням кожному гостю надається можливість взяти будь-яку вподобану закуску в будь-якій кількості і в будь-якому порядку. Порційно подаються, як правило, гарячі страви (одне або два) - залежно від тривалості банкету. Особливою турботою офіціантів на таких банкетах є обслуговування почесних гостей і своєчасна прибирання зі столу використаного посуду і порожніх пляшок.
Перед подачею десерту і гарячих напоїв з дозволу замовника зі столу рекомендується прибрати все те, що надалі не буде потрібно для гостей: залишилася закуску, столові тарілки і прилади, хлібні тарілки, спеції, соуси і т. д. Стіл сервірують десертними приладами, на звільнене місце ставлять торти, тістечка, цукерки, фрукти в вазах, потім подають гарячі напої.
Бенкети з подібною формою обслуговування найбільш поширені в порівнянні з усіма іншими. Найбільш прийнятна норма обслуговування становить 9 - 12 гостей на одного офіціанта. Найчастіше, таким чином, проходять замовляються в ресторанах банкети-весілля. У ресторані при готелі, таким чином, може бути організований прощальний вечеря туристичної групи або банкет з нагоди завершення роботи з'їзду.
Такий банкет передбачає перерви для танців чи інших культурних розваг. Поведінка гостей на такому заході може не підкорятися правилам дипломатичного етикету, тому гості можуть палити за столом. Офіціанти повинні уважно стежити за чистотою попільничок, міняючи їх після кожного третього недопалка.
Банкет-фуршет.
Влаштовуються прийоми-банкети, де гості їдять і п'ють стоячи. Подібні банкети мають ряд переваг:
на малій площі банкетного залу можна обслужити велику кількість гостей;
кожен учасник в ході бенкету має можливість підійти для бесіди до будь-якому гостю, вибрати будь-яке місце в залі, самостійно взяти сподобалися йому закуски, напої і т. п.
запрошені гості можуть піти з банкету в будь-який момент (банкет триває 1,5 - 2 години).
Для організації банкету-фуршету використовують фуршетні столи. Вони трохи вище звичайних на 0,9 - 1 м., так як за ними їдять і п'ють стоячи. Ширина столу (1,2 - 1,5 м.) дозволяє розмістити на них велику кількість закусок і напоїв. Якщо немає спеціальних фуршетних столів, можна використовувати звичайніше обідні або інші столи, складаючи їх разом.
Залежно від площі банкетного залу, його конфігурації, кільк...
