я оплати понаднормових робіт, надбавок до заробітної плати, премій, вихідних днів і т. д. До цих пір поширена ідея про те, що робота, яка полягає тільки в присутності, однак необхідна в ресторанному та готельному справі, повинна компенсуватися великою кількістю робочих годин.
Умови праці, що характеризуються нестійкістю робочих місць, періодичним введенням понаднормових годин, скасуванням вихідних днів (в сезон або особливо інтенсивні дні завантаження готелів та ресторанів) негативно відбиваються на діловій активності. Цим частково пояснюється високий рівень плинності кадрів у готельному та ресторанному секторах сфери послуг.
Поліпшення оплати та умов праці позитивно впливає на стан обслуговуючого персоналу і, відповідно, на результативність роботи. У готельному бізнесі виділяють три основні системи оплати праці.
1.Оплата, заснована на чайових і добровільних вознаграждениях з боку клієнтів.
2.Оплата праці, заснована на пайову участь у реалізації послуг.
3.Оплата праці, заснована на фіксованій заробітній платі незалежно від прибутку організації.
У більшості країн найбільш поширені дві останні системи. Сама широко застосовувана система полягає у встановленні мінімальної заробітної плати, крім якої виплачується відсоток від прибутку організації, що залежить від частки участі, але в деяких випадках з гарантованим мінімумом.
Традиційна практика не враховує витрати, викликані втратою одного споживача і спрямовані на пошук нових клієнтів. Сутність аргументів, доповнюють цей довід, полягає в тому, що обслуговування високої якості збільшує грошові надходження і знижує собівартість послуг.
Постійність - ключовий фактор успіху у сфері обслуговування. Воно означає, що клієнти отримують той чи інший вид сервісу в потрібний час і потрібному асортименті. Здавалося б, гарантія сталості якості обслуговування - проста справа, але це не так, бо проти сталості працює безліч чинників. Це і якість продуктів, що поставляються, і не вчасно поданий транспорт, відсутність вантажника або носія в потрібний момент і ін Результати роботи обслуговуючого персоналу залежать від багатьох змінних факторів.
Глава 2. Економічна база готельного виробництва
2.1 Економічна структура готелю
Готель - це типове підприємство, залежне від співвідношень витрат і доходів. Економічна структура сучасного готелю однозначно націлена на їх благополучні показники, що гарантують стабільне отримання прибутку.
Доходи готелі складаються:
1. Від раціонального використання номерного фонду. Загалом у світі на їх частку припадає трохи більше половини дохідної частини (51,2%).
2.Доходи від діяльності підприємств громадського харчування, що функціонують при готелі, згідно середньому світовому показнику складають 27,5%.
3.Продажа напоїв та інших частувань допомогою міні-барів становить в доходах готелів 7-11%. p> 4.Додаткова платні послуги (телефон, пральня, прокат автомобілів, доставка в номер театральних і транспортних квитків тощо) складають у доходах готелів 6%.
5.Доходи від здачі в оренду приміщень готелю іншим організаціям становлять 2-4%.
Структура витрат готелі за змістом номерного фонду становить:
1.Заработная плата та пов'язані з нею виплати згідно середньому світовому показнику - 32,1%.
2.Експлуатаціонние витрати з утримання номерного фонду (закупівля миючих матеріалів, порошків, паст, роботи з дезінфекції та дератизації тощо) - у середньому 12-15%.
3.Адміністратівние витрати у здійсненні готельної діяльності 4-5%.
4.Затрати на енергоносії - 3-5%.
5.Амортізаціонние відрахування - 4-5%.
6.Ремонт обладнання - 5%.
7.Маркетінговие дослідження - 2-3%.
8.Виплата відсотків за кредит - 2-4%.
9.Страховие збори - 1-2%.
10.Оплата оренди - 2-3%. p> 11.Закупка продуктів харчування для міні-барів - 6-8%.
12.Закупка напоїв для міні-барів - 2-3%.
13.Виплати гонорарів фахівцям з управління - 2%. Таким чином, на утворення доходів готельного під-приємства до виплати податків залишається в середньому близько 13%.
Подібна складна дробова структура витрат визначається значною мірою багатоплановістю готельного господарства.
Проте кожен показник верб частини доходів, і у частині витрат вимагає не тільки порівняльного аналізу їх частки в економіці підприємства, але і ретельного розгляду кожного окремого показника.
Так, в доходи від номерного фонду важливі, перш за все, показники зарубіжної клієнтури і вітчизняною.
При цьому їх (51% місцевих жителів і 49% іноземних відвідувачів) можна використовувати з великим застереженням, так як дуже багато що залежить не тільки від конкретної країни, але і від місця розташування готелю. Статистика стверджує, що в столицях і великих містах частка іноземних відвідувачів значно вище, а за деякими готелям перевищує 90-95%....
