Не менш важливий показник структури проживаючих. Прийнято ділити сегменти ринку на ділових людей, державних службовців, туристів, учасників конференцій та нарад та інших. За цим показником також дуже великий розкид залежності від місця розташування готелю. За великим містам можна відзначити провідне положення ділових і туристських поїздок з очевидною тенденцією до збільшення частки туристських поїздок, яка за останні 4 роки зросла в жирі з 26,4% до 35,8%. Стабільний ринок учасників конференцій і нарад, щорічно складових 10-13% всіх проживаючих у готелях. p> Вирішальними при визначенні доходів готелю є показники рівня завантаження і тарифної вартості одного дня проживання. За останні роки рівень піднявся в середньому в світі до 67,2%
Усереднений показник вартості одного дня проживання різний по країнам, містам, окремим готелям. Якщо в країнах Латинської Америки середній готельний тариф за 1 добу проживання - 44-47 доларів, в Північній Америці 60, в Азії - 67, то в Європі необхідний аналіз по кожній країні. Наприклад, якщо в Португалії ціна номера в середньому 6 доларів, то у Франції і ФРН - 81, а в Швейцарії- більше 120.
В останні роки багато готелів світу, насамперед у США, стали застосовувати при аналізі економічних результатів діяльності показник В«Кінцевого виходуВ», який розраховується як співвідношення проданих номерів до числу номерів, готових для продажу, та середніх надходжень від продажу номерів до середнім потенційним надходженням. У великих містах цей показник дорівнює 43%, в курортних готелях він нижчий (32%), що пов'язано, мабуть, перш за все, з яскраво вираженою сезонністю.
Якщо говорити про окремі країни, то слід відзначити дуже високий показник В«кінцевого виходу В»у Швейцарії - 87%. У більшості інших країн цей показник знаходиться на рівні 40-50%.
У зведеному вигляді основні показники діяльності у середньої готелі (на один готельний номер) у країнах континентальної Європи, ми можемо побачити в Додатку А.
З наведених даних можна легко визначити як місце кожної статті доходів і витрат у загальній економічній структурі готелі, так і рентабельність кожного цеху.
При цьому, однак, було б неправильно протиставляти їх, оскільки, виходячи із специфіки готельного господарства, всі напрямки діяльності розвиваються паралельно, доповнюючи один одного, а не вступаючи в суперечність.
Слід також відзначити, що абсолютні показники доходів і витрат приведені тільки по країнам Центральної та Південної Європи. Вони можуть значно відрізнятися від абсолютних показників по скандинавських країнах, не кажучи про інших регіонах. У Водночас вони дозволяють представити загальну картину економічної структури готельного господарства і навіть, з певною обережністю, порівняти з аналогічними показниками конкретного готелю.
2.2 Основні показники готельних підприємств
Готель - це підприємство, створене для надання широким верствам населення основних, додаткових платних і безкоштовних послуг відповідно до чинного законодавс ьством. Таким чином, готельне підприємство - це самостійний господарюючий суб'єкт, що постачає свій продукт (послуги) ринку послуг на основі вільно складається попиту на ці послуги з боку їх споживачів.
Основна послуга, або послуга розміщення, розглядається в якості специфічного готельного продукту, що купується готельної клієнтурою допомогою обмінних угод, не подразумевающих володіння, а тільки доступний до нього і його використання в певний час і в певному місці. p> Кожна готель містить комплекс, систему приміщень і служб, які забезпечують прийом і розміщення клієнтури (а туристів особливо), їх харчування, а організацію дозвілля та побутове обслуговування. Тому, говорячи про готелі готельному господарстві, ми найчастіше маємо на увазі, що мова йде про готельному комплексі, в складу якого входять житлові та службові приміщення, системи інженерного забезпечення, а також територія, прилегла до готельних будівлям і спорудам. Усі будівлі готельного комплексу організовуються таким чином, щоб легше було обслуговувати клієнтуру (споживачів послуг), надавати їм різноманітні послуги високої якості. Досягти цього неможливо без навченого і всебічного підготовленого обслуговуючого персоналу, підібраного згідно нормативам, розробленим готелями. p> За підсумками першого року третього тисячоліття (2001р.) готельне господарство РФ мало коефіцієнт завантаження трохи більше 40%, і лише готелі Москви і Санкт-Петербурга були затребувані клієнтурою набагато більше. Коефіцієнт їх завантаження наблизився вже до 70% загальної ємності номерного фонду цих міст. p> Коефіцієнт завантаження зарубіжних готелів (по регіонах готелів світу) в середньому склали:
Європа-63%; Північна Америка-67%; Азія та Австралія-70%. p> Особливістю готельних послуг є:
- нерівномірність попиту на готельний продукт з боку клієнтури навіть у перебігу доби, не кажучи про пори року (сезонності);
...
