75 літра, в аскорбінової кислоті -4,5 літра молока.
1.1.5 Вуглеводний склад молока
Основним вуглеводом молока є дисахарид лактоза, або молочний цукор. Лак тоза виконує головним чином енергетичну функція - на неї припадає близько 30% енергетичної цінності молока. Крім цього, один з компонентів лактози - глюкоза - є джерелом синтезу резервного вуглеводу організму - глікогену, а інший компонент - галактоза - необхідний для освіти ганглиозидов мозку. Лактоза ще має здатність покращувати всмоктування кишечником кальцію. [4]
Таблиця 5. Вміст вуглеводів в коров'ячому молоці,% [4]
Вуглевод
Вміст у молоці
Лактоза
5
Глюкоза
0,023
Галактоза
0,019
З таблиці видно, що лактоза становить найбільшу частину вуглеводів в молоці, її зміст набагато перевищує вміст глюкози і галактози. Таким чином лактоза виконує головним чином енергетичну функцію. p> 1.1.6 Мінеральний склад молока
У молоці також містяться важливі для організму мінеральні речовини, що підрозділяються на макро-і мікроелементи. Дослідження мінерального складу золи молока показало наявність в ній більше 50 елементів: (Ca, P, Mg Na, Cl, K, S, Cu, Fe, Mn, Zn, Al, Si, I, Br, Mo, Cd, Pb, Co, F , Cr, Ba, Hg, Sr, Li, Sn, Se, Ni, As, Ag, Ti і ін)
Кальцій і фосфор - це найбільш важливі макроелементи молока. Вони містяться в молоці в легкозасвоюваній формі і добре збалансованих співвідношеннях.
Кальцій в організмі необхідний для формування кісткової тканини, проведення нервового імпульсу, бере участь у м'язовому скороченні, стабілізує білки. Фосфор є складовою частиною кісткової тканини і зубів, у складі фосфоліпідів входить в структуру клітинних мембран, ліпопротеїдів. У складі АТФ та її похідних відіграє велику роль у метаболізмі, здійсненні найважливіших фізіологічних процесів. Іони хлору використовуються слизової кишечника для секреції соляної кислоти. [5]
Таблиця 6.Содержаніе макроелементів у коров'ячому молоці, мг%. [6]
Назва
Вміст у молоці
% від добова потреби
Кальцій
122
13,5
Калій
148
3,9
Фосфор
92
7,4
Натрій
50
1,0
...
