ташовані поблизу торгових центрів, ринків, станцій метрополітену і місць відпочинку.
Головна мета в сфері ресторанного бізнесу на найближчі роки - домогтися того, щоб обслуговування населення відповідало стандартам проживання в Санкт-Петербурзі. Так, основним нормативом є забезпечення крокової доступності споживчих послуг для населення міста, тобто ресторан або кафе повинні розташовуватися в 10 хвилинах ходьби від їх місця проживання або найближчій зупинки громадського транспорту. p> Не менш важливо досягти балансу великих і дрібних підприємств ресторанного бізнесу, виходячи з особливостей району, створити і розвинути мережі громадського харчування, збільшити кількість ресторанів і кафе з різними національними кухнями.
Особливу увагу буде приділено розвитку мереж підприємств громадського харчування, орієнтованих на обслуговування малозабезпечених петербуржців і гостей міста, а також на вдосконалення системи харчування в загальноосвітніх навчальних закладах. Крім того, визначається пріоритетне розміщення стаціонарних точок швидкого живлення різних класів і типів в місцях з великою прохідністю: уздовж основних транспортних магістралей, поблизу великих транспортних розв'язок, в будівлях залізничних і автовокзалів, у великих торгових, торгово-ділових, розважальних та культурних центрах, ринках, парках і зонах відпочинку. p> Але головне, щоб структура, обсяг та якість послуг відповідали платоспроможному попиту населення. Саме цей принцип повинен стати основним для розвитку ресторанного бізнесу.
На сьогодні самі затребувані підприємства серед жителів і гостей Санкт-Петербурга (кафе і ресторани):
В
Оборот громадського харчування за I півріччя 2005 року в Санкт-Петербурзі склав більше 6,0 млрд. рублів, що на 24,3% вище, ніж за січень-червень 2004 року в фактичних цінах, число працюючих у галузі становить 110 тис. осіб, забезпеченість посадковими місцями становить 115%, або 46 посадкових місць на 1000 жителів. p> Тепер проведемо аналіз роботи ПОП м. Санкт - Петербурга. Кількість ПОП, отримали прибуток у 2005 р., менше на 2 одиниці, ніж збиткових. Причому сума збитків перевищує суму прибутку на 2,4 млн. руб.
Ще одним з показників роботи ПОП є чисельність та оплата праці працівників ВП. Як видно, чисельність працівників в 2002 р. різко скоротилася на 1775 чоловік, і це пов'язано з тим, що відбувається в той час кризою. p> З 2002 по 2005 р. спостерігається збільшення середньорічної чисельності працівників, у 2004 р. - зниження цього показника на 425 осіб, у 2005 р. - збільшення на 167. Ці незакономірні зміни свідчать про нестабільності розвитку галузі. Середньомісячна заробітна плата, незважаючи на те, що постійно зростає (в середньому на 15-20% на рік), залишається невисокою, і це є однією з основних причин великої плинності кадрів у суспільному харчуванні.
Що стосується структури ринку підприємств громадського харчування в СПб спостерігаються такі тенденції.
Це, по-перше, збіль...
