піддонах.
Соки, фасовані в скляну і полімерну прозору тару, зберігають у приміщеннях, захищених від попадання прямих сонячних променів.
Термін придатності соків, з дати виготовлення при температурі від 0 Вє С до 25 Вє С становить не більше:
- в скляній тарі - 2 років; соків виготовлених з використанням буряків, соків, підданих молочнокислого бродіння, - 1 року; вітамінізованих соків - 1 року;
- в металевій тарі - 1 року; томатного соку - 2 років;
- стерилізованих (пастеризованих) в теплообмінних апаратах і фасованих у споживчу тару з комбінованих матеріалів - 9 міс.
Термін придатності соків з дати виготовлення при температурі від 2 Вє С до 10 Вє С в споживчій тарі (пакетах) з комбінованих матеріалів на основі паперу або картону, поліетиленової плівки і алюмінієвої фольги типу "Пюр-Пак" - не більше 6 міс .
1.5 Показники якості соків
Якість фруктових нектарів оцінюють відповідно до вимог ГОСТ Р 52187-2003, згідно з яким фруктовиенектари виготовляються з одного виду соку або пюре, або двох иболее видів соків і пюре. Залежно від технології виготовлення і використовуваних напівфабрикатів фруктові нектари підрозділяють на прояснені, неосвітлені і з м'якоттю (виготовляють гомогенізований і не гомогенізований). Експертиза плодово-ягідних і овочевих соків включає оцінку стану тари та маркування об'єднаної проби, відібраної від партії "випадковим" методом, перевірку документів та оцінку якості. Якість соків оцінюють за органолептичними та фізико-хімічними показниками безпеки. З фізико-хімічних показників у соках, насамперед, визначають вміст сухих речовин. Основними показниками при проведенні органолептичної оцінки соків є:
- зовнішній вигляд і консистенція;
- смак і запах;
- колір.
За органолептичними показниками фруктові соки прямого віджиму повинні відповідати вимогам, наведеним у додатках 2 і 3
За органолептичними показниками фруктові соки відновлені повинні відповідати вимогам, наведеним у додатку 4
За органолептичними показниками овочеві соки повинні відповідати вимогам, наведеним у таблиці 1.3
Таблиця 1.3 Органолептичні показники овочевих і овощефруктових неосвітлений соків, підданих молочнокислого бродіння
