існує і так зване лактовегетаріанство (вживання молока) і лактоововегетаріанство (Вживання молока та яєць). Такий раціон, мабуть, цілком може забезпечити потреби організму в незамінних амінокислотах. Крім того, досить багато біологічно цінних білків в бобових рослинах (соя, горох, квасоля, боби), а так само в грибах і горіхах. Тим не менш, концепція збалансованого харчування білковий раціон людини має приблизно на 2/3 складатися з білків тваринного походження і лише на 1/3 - рослинного.
Добова потреба людини в білках, за даними різних авторів, дуже різна: від 0,8 г/кг маси тіла (Канада) до 1,7 г/кг маси тіла (Болгарія) для чоловіків в віці від 18 до 40 років, не зайнятих важкою фізичною працею і проживають в районах з помірним кліматом. За рекомендацією Всесвітньої організації охорони здоров'я загальна добова потреба організму людини в білку визначена в 29 г, незалежно від віку. У Росії потреба в білку вважається рівною 1,2 г/кг маси тіла. Що ж до білковогораціону дітей та підлітків, їх потреба в білку значно більше, ніж у дорослих. Так, наприклад, дитина першого року життя потребує 4-5 г білка на кілограм маси тіла на добу. Для дітей шкільного віку рекомендовано (в цілому, без перерахунку на одиницю маси тіла) наступну кількість білків: молодший шкільний вік - 80-90 г, середній - 90-100 г і старший - 100-110 г на добу з переважним вмістом тваринних білків.
Говорячи про білковому раціоні, слід пам'ятати, що надлишок білків небайдужий для організму. Надмірне їх споживання може призвести до перенапруження роботи травного апарату, до утворення в шлунково-кишковому тракті продуктів гниття і неповного розщеплення білків. Крім того, велика кількість харчових білків значно збільшує навантаження на нирки, що може привести до їх функціонального виснаження. З точки зору концепції енергетичного живлення надлишковий білок блокує засвоєння психічної енергії, що надходить в організм при диханні через легені.
Жири - речовини, що складаються з гліцерину і жирних кислот, - також є незамінними компонентами харчового раціону людини. Харчова цінність жирів визначається їх жирно-кислотним складом, а також наявністю в них інших факторів ліпідної природи: фосфатілов, стеринів і жиророзчинних вітамінів. До життєво важливих функцій жирів відносяться:
В· Енергетична - щодо забезпечення організму енергією жири займають друге місце після вуглеводів, однак ця енергія, по суті, є запасний. Жир, що надходить з їжею, а також синтезований організмом з вуглеводів, зберігається в жировій тканині і при необхідності може бути використаний для енергетичних і пластичних потреб.
В· Будівельна - всі клітинні мембрани являють собою білково-жирові комплекси.
В· Захисна - підшкірна жирова клітковина забезпечує оптимальну діяльність системи терморегуляції. Крім того, жирова тканина, вистилає всі внутрішні органи, певною мірою захищає їх від струсів.
В· Вітамінообменная - без жирів не...
