е +20 град. C, меланж-в холодільній камері при температурі НЕ Вище-6 Лљ С
11.22. Рослин олію зберігають в бочках, бідонах и ін. тарі.
11.23. Крупу и борошно зберігають у мішках на підтоварніках в штабелях. При трівалому зберіганні для Попередження зволоження борошна мішки в штабі лях періодічно перекладають з ніжніх рядів вгору. Невелика кількість крупи або борошна зберігають у пристінних | ящиках (ларах) з кришкою; висота завантажуваної в ящик муки, круп не винна перевіщуваті 1 м. Ларі періодічно промівають 1%-ним Розчин кальцінованої Соді и добро просушують. p> 11.24. Макаронні вироби зберігають в тарі Постачальника на стелажах або підтоварніках. p> 11.25. Цукор, Сіль зберігають у сухому пріміщенні в тарі Постачальника. p> 11.26. Чай и каву зберігають в сухих провітрюваніх пріміщеннях. p> 11.27. Хліб зберігають у лотках на стелажах, поліція або в шафах. Для зберігання хліба рекомендується віділіті окрему комору. Житній и пшеничний хліб зберігають роздільно. p> Дверці в шафах для хліба повінні мати відчини для вентиляції. При прібіранні шаф слід змітаті з поліцією крихти спеціальнімі щіткамі и не рідше 1 разу на тиждень ретельно протіраті їх з використаних 1%-го Розчин столового оцту. p> 11.28. Картоплю и коренеплоди зберігають у сухому и темному пріміщенні; капусту-на окрем стелажах; квашені, солоні овочі-в бочках при температурі до 10 Лљ С Плоди и зелень зберігають у ящиках у прохолодному місці. p> 11.29. Заморожені овочі, плоди зберігають в тарі Постачальника в нізькотемпературніх холодильних камерах; сушені овочі, плоди и гриби-в сухих, чистих, провітрюваніх пріміщеннях. p> 11.30. Питання про реалізацію нешвідкопсувніх ПРОДУКТІВ з минулим терміном зберігання, что НЕ відповідають Вимогами нормативно-технічної документації За органолептичними и фізико-хімічнім Показники, может буті вірішене Тільки после відповідного висновка товарознавчої експертизи. p> 11.31. При встановленні факту псування ПРОДУКТІВ їх забракування здійснюється комісією в установленому порядку з подалі передачею на корм тваринам за узгодженням з органами ветнагляду. p> 12. Вимоги до ОБРОБКИ сировина и виробництво продукції громадського харчування
В
12.1. При пріготуванні страв, кулінарніх и кондитерських виробів на підпріємствах громадського харчування звітність, суворо Дотримуватись потоку виробничого процеса. p> 12.2. Кількість страв и изделий, что готуються винна відповідаті Проектній потужності ПІДПРИЄМСТВА. Продукція готовится відповіднімі партіямі у міру ее реалізації. p> 12.3. Обробка сирих и готових ПРОДУКТІВ винна проводитись роздільно в спеціально обладнання цехах з використаних інвентарю з відповіднім маркуванням; на невеликих підпріємствах, что НЕ мают цехового поділу, допускається обробка сировина и готової продукції В одному пріміщенні на різніх столах. p> 12.4 . М'ясо дефростують | двома способами. Повільне розморожування проводитися в дефростері при температурі від 0 до 6 Лљ C ПРОТЯГ 3-5 днів, за відсу...
