У країнах Європи, Сполучених Штатах Америки та Японії лецитини мають статус GRAS, їх застосування в харчових продуктах не лімітується.
На відміну від своїх природних аналогів амонієві фосфатиди не мають статусу GRAS, застосування їх у харчових продуктах регламентується відповідними директивами.
Лецитин - необхідна для організму речовина. З лецитину складається 50% печінки, 1/3 мозкових ізолюючих і захисних тканин, оточуючих головний і спинний мозок. Лецитин необхідний організму як будівельний матеріал для оновлення пошкоджених клітин. Він грає ключовою роллю в забезпеченні повноцінної роботи мозку і нервової системи. p align="justify"> На відміну від більшості інших харчових добавок препарати фосфоліпідів володіють високою фізіологічною ефективністю, пов'язаної із зменшенням рівня холестерину в крові, поліпшенням функції печінки та стану центральної та периферичної нервової систем, гальмуванням процесів старіння організму і нормалізацією імунобіологічної реактивності організму .
Лецитин в організмі людини повністю розщеплюється і засвоюється. Це важлива складова частина клітинних мембран, а також клітинний транспорт жирів, холестерину і фосфатированной сполук. Фосфатіділінозіти і Фосфатидилхолін грають роль вітамінів. Ці вітаміни організм людини не завжди синтезує в потрібній кількості. p align="justify"> Лецитин - це основний транспортний засіб для доставки поживних речовин, вітамінів і ліків до клітин. При дефіциті лецитину знижується ефективність дії лікарських препаратів. p align="justify"> Лецитин є потужним антиоксидантом, попереджає утворення високотоксичних вільних радикалів в організмі. Лецитин може викликати алергічні реакції. p align="justify"> Експериментальні результати для глибоко переетерифікована лецитинов відсутні, але можна припустити ферментативне розщеплення аналогічно ефірів кислот моноглицеридов, а також повну утилізацію. І хоча дієтологи не відносять фосфоліпіди до незамінних факторів харчування, ці добавки є фізіологічно цінними компонентами їжі, добова потреба в яких становить близько 5 р. У зв'язку з цим використання фосфоліпідів виходить за рамки рішення тільки технологічних завдань і створює передумови для створення нових видів продуктів харчування , що роблять позитивний вплив на здоров'я людини. ДСП не обмежена. Небезпеки за ГН-98 відсутні. br/>
.3 Ефіри сорбітану (Е491 - Е496)
Ця група харчових добавок являє собою складні ефіри шестиатомного спирту сорбіту в моноангідроформе (моноангідросорбіта, або сорбітану) з природними вищими жирними кислотами - лауринової, пальмітинової, стеаринової та олеїнової. Складні ефіри ангідросорбіта і жирних кислот іноді називають скорочено Спенн. br/>В
Таблиця - 2 - Ефіри сорбітану, дозволені до застосування при виробництві харчових продуктах.
Е-номе...
