об: В· Давати інформацію касирові з підготовки рахунків. Сервіровку столу доповнюють приладами й посудом до основного страви, включаючи і його. Спочатку офіціант підготовляє прилади для кожного блюда на кожного гостя до головного страви. Потім починає розкладати прилади з гостя, сидячого праворуч від хазяїна, й обходить стіл проти годинникової стрілки. Якщо потрібно замінити непотрібний прилад, то спочатку прибирають його з столу, а потім кладуть на його місце необхідний прилад. p align="justify"> Якщо відвідувач замовляє додатковий салат або її подається автоматично як гарнір до якогось тарелі, його ставлять на стіл так, щоб гостю було зручно, і стіл був неперегружен. Такий салат повинен бути приготований з невеликих шматочків, які треба різати. До нього подають тільки салатну вилку. Салатну вилку кладуть ліворуч від головної вилки, паралельно їй. Зазвичай додаткові салати ставлять на стіл безпосередньо перед подачею головного страви. Десертні прилади зазвичай ставлять на стіл після того, як приберуть основне блюдо. p align="justify"> Ресторан В«ВечірВ» в денний час часто відвідують споживачі з дітьми. Тому в меню завжди передбачені страви у розмірі полупорций або спеціальні страви для дітей. У меню всі закуски та страви мають у такій черговості: від менш гострих до більш гострих, від припущених до відварним, смаженим до тушкованим. Послідовність розташування закусок, страв, і напоїв в меню:
Фірмові закуски і страви. p align="justify"> Холодні страви та закуски ікра зерниста, паюсна риба солона, копчена рибна гастрономія (шпроти, сардини), оселедець натуральна, з гарніром, рубана риба відварна з гарніром риба, заливна риба під маринадом, риба під майонезом, нерибні продукти моря, свіжі овочі, натуральні салати та вінегрети, м'ясна гастрономія, м'ясо відварне, заливне, м'ясо смажене, домашня птиця і дичина.
Гарячі закуски рибні; з нерибних продуктів моря; м'ясні; із субпродуктів; з птиці і дичини; яєчні і борошняні.
Супи: прозорі, заправні, пюреобразні, молочні, холодні солодкі.
Другі страви: риба відварна і припущена; риба смажена; риба тушкована і запечена; страви з котлетної маси; м'ясо відварне, припущенное м'ясо; смажене м'ясо в соусі; м'ясо тушковане і запечене; страви з рубленого м'яса і котлетної маси; птах відварна і припущена; птах фарширована; птах і дичина смажені.
Солодкі страви: гарячі (суфле, пудинги та ін); холодні (компоти, киселі, желе та ін.)
Гарячі напої: чай; кава; какао і шоколад.
Холодні напої і соки. p align="justify"> Борошняні кондитерські вироби. [12. C.224]. p align="justify"> Правила подачі страв у ресторані В«ВечірВ» здійснюється наступним чином: Отримуючи замовлення на холодні страви та закуски, офіціант звертає увагу на їх зовнішній вигляд, правильність оформлення, температуру, ставить їх...
