/p>
- стелаж або полиця для зберігання посуду та інвентарю
- посудомийна машина
- кутовий шафа для зберігання посуду та інвентарю
- ванночки для дефростації заморожених продуктів
Організація роботи гарячого цеху
Гарячий цех є основним цехом підприємства громадського харчування, в ньому здійснюється теплова обробка продуктів і напівфабрикатів, варіння бульйону, приготування супів, соусів, гарнірів, других страв. Крім того, в цеху готуються гарячі напої та випікаються борошняні кондитерські вироби. p align="justify"> Працівники гарячого цеху, щоб успішно впоратися з виробничою програмою, починають роботу не пізніше, ніж за дві години до відкриття торгового залу.
Гарячий цех ресторану оснащений сучасним обладнанням: тепловим, холодильним, механічним і немеханічних: плитами, жарочні шафи, електросковородою, електрофрітюрніцамі, холодильними шафами, а також виробничими столами і стелажами.
Гарячий цех ресторану підрозділяється на два спеціалізованих відділення - супове і соусне. У суповом відділенні здійснюється приготування бульйонів і перших страв, в соусному - приготування других страв, гарнірів, соусів, гарячих напоїв. p align="justify"> супові відділення
У ресторані готують бульйони в невеликій кількості і тому для варіння бульйону встановлюють котли місткістю 50 і 40 л. Лінії немеханічного обладнання для виконання допоміжних операцій включають столи і пересувну ванну для промивання гарнірів до прозорих бульйонів. p align="justify"> На робочому місці кухаря, що готується перші страви, використовуються: стіл з вмонтованою ванною, стіл для малої механізації, стіл з охолоджуваною гіркою і шафою для зберігання запасу продуктів.
соусна відділення
Для виконання різних процесів теплової та механічної обробки продуктів робочі місця соусного відділення оснащені відповідним обладнанням та різноманітним посудом, інструментом, інвентарем.
Основним обладнанням соусного відділення є кухонні плити, жарочні шафи, Електро, фритюрниці.
З посуду в соусному відділенні застосовуються: різноманітні наплітние котли різної ємності; сотейники для пасерування овочів; противні металеві та великі сковороди для обсмажування напівфабрикатів; сковороди малі та середні чавунні з ручкою для смаження.
З інвентаря застосовують: віночки, веселки, вилки кухарські (великі і малі); гуркіт; лопатки для млинців, котлет; пристосування для проціджування бульйону, черпаки, шумівки, шпажки для смаження шашликів.
Як вже було сказано, в ресторані немає як такого кондитерського цеху з окремо виділеним приміщенням, але оскільки кондитерські вироби виготовляються в гарячому цеху, слід згадати і про організацію роботи кондитерського відділення гарячого цеху. У кондитерському відділенні ...
