іп і продуктивність прийнятої машини, кг/чКолічество машінВремя роботи прийнятої машіниКоеффіціент прийнятої машіниКолічество сировини, що переробляється, кгУсловний коефіцієнт використання машіниВремя роботи машини, чТребуемая продуктивність, кг/чНарезка помідора47, 280,35,48, 8800,60,03 Лука репчатого7, 450,35,41,4800,10,01 Перця Чілі5, 350,35,41800,10,01 Перця 3,230,35,40,6800,040,002 Моркви 26,840,35,45800,30,02 Огурцов 8,940,35,41,7800,10,01 Редіса4, 810,35,40,9800,10,01 Салата 19,680,35,43,6800, 20,01 Картоплі 9,780,35,41,8800,10,01 Лука порей3, 210,35,40,6800,040,002 Разом: 168,3710,14
овочерізальних кухонна машина CL - 30 являє собою багатофункціональний технологічний апарат, який здатний виконувати різні операції з нарізки сирих і варених овочів. Знімні бункер і кришки, що контактують з продуктами, виконані з нержавіючої сталі і ABS-пластика; овощерезка має 2 завантажувальних отвори: Д-подібне - для великих овочів (капусти, кабачків, помідорів) і кругле - для овочів витягнутої форми (огірків, моркви) . Овочерізки забезпечені системою контролюючих датчиків, блокуючих включення двигуна при неправильній збірці або відкритій кришці. Модель легко піддається санітарній обробці. Напруга 220В/50Гц [10]. p align="justify"> Якщо фактичний коефіцієнт використання більше умовного, то приймають дві і більше машин. В результаті вибирається 1 овочерізально машина. br/>
2.3.2.2 Розрахунок теплового обладнання
Оскільки другі гарячі страви та гарніри є продукцією з невеликим терміном реалізації, то їх приготування ведеться на кожну годину. Відповідно розрахунок теплового обладнання проводиться за кількістю страв і кулінарних виробів, що виготовляються на годину найбільшого завантаження гарячого цеху (цією годиною є годину найбільшого завантаження залу, за який обслуговується найбільше число споживачів [7]. Отже, в цю годину - найбільше значення коефіцієнта перерахунку.
Виняток становлять бульйони, варіння продуктів для приготування холодних страв, гречана каша і тушкована капуста, які можна готувати відразу на весь день. Розрахунок обсягів котлів для варіння набухаючих продуктів (круп, бобових, макаронних виробів), а також продуктів, відварюють у великій кількості води, в годину найбільшого завантаження залу здійснюється за формулою:
, (16)
де V - обсяг стаціонарного котла, необхідний для варіння других гарячих страв, гарнірів, закусок, дм3; G - маса (нетто) відварюю продукту в сирому вигляді, кг ; Р - щільність продукту, кг/дм3 (щільність м'яса - 0,79-0,85; риби - 0,45 - 0,50; рибного філе - 0,80; кісток м'ясних і рибних - 0,50; масла вершкового - 0,90; овочів - 0,50 - 0,65; круп - 0,75 - 0,85; макаронних виробів - 0,26 - 0,33 кг/дм3); V в - об'єм води для теплової обробки продукту, дм3.
Кількість води для варіння різних круп, м...
