них виробів. Важливими показниками якості виробів є їх разваріваемость і міцність. Макаронні вироби після варіння протягом 10-20 хв. (Залежно від виду) до готовності повинні збільшитися в обсязі не менш ніж у два рази (фактично вони збільшуються в 3-4 рази), бути еластичним, що не липкими, неутворювати грудок. Разваріваемость виробів декілька знижується зі збільшенням їх терміну зберігання. При варінні до готовності вироби не повинні втрачати форму, склеюватися, утворювати грудки, розвалюватися по швах. p align="justify"> Ламкість (міцність) визначається тільки у розмірних макаронів. З цією метою макаронну трубку кладуть на дві стійки - опори, а середину трубки навантаженні до зламу. Ламкість соломки 1-го сорту повинна бути не менше 200 г, а макаронів аматорських 1-го сорту-800г. p align="justify"> Разваріваемость і міцність макаронних виробів залежать від кількості і якості клейковини.
Хороша міцність макаронів дозволяє краще зберегти їх цілісність під час перевезення.
. Упаковка, маркування, транспортування і зберігання макаронних виробів. br/>
При транспортуванні макаронних виробів необхідно пам'ятати про їхню здатність поглинати вологу й сторонні запахи, легко дивуватися комірними вредітелямі.Макаронние вироби потрібно зберігати в сухих, чистих складках без різких температурних коливань, при відносній вологості повітря до 70%. Їх необхідно зберігати ізольовано від гостро пахнуть і швидкопсувних товарів. Приміщення має бути добре вентильованим і обов'язковопродезінфікувати. У ньому повинна підтримуватися постійна температура без різких коливань від -15 до 5 Вє С, але не вище 18 Вє З Зберігання виробів при негативній температурі не впливає на їх качество.Опасни різкі температурні перепади, які можуть викликати зволоження розтріскування виробів. За таких умов вони можуть зберігати свою якість більше року. Зберігання виробів при високій відносній вологості повітря викликає їх зволоження, пліснявіння, вони легко уражуються шкідниками комор. При різких температурних коливаннях і проморожуванні виробів на їх поверхні утворюються тріщини, які сприяють утворенню брухту і крихти. При зберіганні макаронних виробів у повітрі з відносною вологістю нижче 50% відбувається їх усушка, утворюється багато лома.Продолжітельность зберігання макаронних виробів неоднакова.
Термін зберігання виробів без добавок у зазначених вище умовах встановлений в один рік. Вироби, збагачені яйцем, молоком та іншими продуктами, зберігаються менше (2 - 6міс.), Вони краще зберігаються при більш низьких температурах.Макаронние вироби, як і борошно і крупи легко піддаються псуваннягризунами (миші, щури) та іншими шкідниками (жуки, метелики, кліщі). Тому при закладці на зберігання ці продукти ретельно перевіряють на зараженість шкідниками. П...
