ітного напівфабрикату, промочені промочкі і перешаровані кремом. Верхня поверхня покрита крем ом і фруктами і має художній, ошатний, малюнок. Форма довгаста у вигляді поліна. Бічні сторони обсипані крихтою. p align="justify"> Продукти, що входять в торт "Казка":
Бісквіт № 1
Сироп для промочкі № 56
Крем "Шарлотт" № 39
Крем "Шарлотт" шоколадний № 45
Крихта бісквітна смажена з какао-порошком
Фрукти
Для приготування торта "Казка" необхідно, відповідно до рецептури, приготувати бісквіт № 1, сироп для промочкі № 56, крем "Шарлот" № 39 і крем "Шарлот" шоколадний № 45. Шари бісквітного напівфабрикату з'єднати кремом. Поверхня обробити кремом, фруктами або цукатами. Бічні поверхні обробити. Маса торта 0,5 і 1,0 кг. br/>
7.2 Техніко-технологічна карта на торт "Казка"
Стверджую:
Директор ..........
"_____" _________200 .... м.
ТЕХНІКО-ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА №
Торт "Казка"
1 Область застосування. Ця техніко-технологічна карта поширюється на виріб торт "Казка", що виробляється підприємством. p align="justify"> 2 Перелік сировини
Для приготування торта "Казка" використовують таке сировина:
Борошно пшеничне вищого гатунку ГОСТ 26574-85Крахмал картофельнийГОСТ 7699-78. ТУ. Цукор-песокГОСТ 21-94. ТУ. МеланжГОСТ 30363-96ЕссенціяМасло слівочноеГОСТ 37-91Пудра ванільна ГОСТ 16599-71ЯйцаГОСТ 27583-88МолокоГОСТ 13277-79Какао-порошокГОСТ 108-76КоньякГОСТ Р 51618-2000Фрукти
Сировина, що використовується для виготовлення торта "Казка", повинна відповідати вимогам нормативної документації, мати сертифікати і посвідчення якості.
3. Технологічний процес
Рецептура на торт "Казка"
Напівфабрикати гБісквіт № 13600,0 Сироп для промочкі № 562000,0 Крем "Шарлотт" № 392000,0 Крем "Шарлотт" шоколадний № 45 2000,0 Крихта бісквітна смажена з какао-порошком100, 0Фрукти300, 0Виход10000, 0
Відомість необхідних продуктів для приготування торта "Казка"
Найменування сировини та напівфабрикатів Масова частка сухих речовин,% Витрата сировини на напівфабрикати, г Бісквіт № 1Сіроп для промочкі № 56Крем "Шарлотт" № 39Крем "Шарлотт" шоколадний № 45Крошка бісквітна смажена з какао-порошком Борошно пшеничне вищого гатунку 85,501038,0 --- 35, 62Крахмал слівочное84 ,00 - 866 ,0784,0-Пудра ванільна 99,85 - 8 ,42,9-Коньяк або вино ромовая0, 003,90,44 Разом сировини на напівфабрикати-4724 ,81155,2877,8889,0-Сироп "Шарлотт" № 4068,56 - 1219 ,01205,0-Бісквіт № 175,00 ----- Крихта бісквітна смажена з какао-порошком94 ...
