>
Інженер - технолог
Відповідальний розробник Складання технологічних схем приготування фірмових (нових) страв
Таблиця операційного дії і технологічної схеми.
Шашлик зі свинини
№ позіцііНаіменованіе операційКолічество операцийПримечание1Промывание при t 30 про С2Ванна мийна, стіл виробничий, гарячий цех2Разморажіваніе при t 20 про С1Ванна мийна, посуда3Нарезать кубіком1Стол виробничий, дошка нарізна, нож4Довесті до готовності t 220 про З 7 мінут2Електріческая пліта5Жарка при t 140 про З 20 хвилин 1Електріческая пліта6Охлажденіе t 15 про З 4-6 годин 1Горячій цех, стіл производственный7Оформление1Раздаточная, стіл проізводственний8Подача t 65 про С1Раздаточная тарілка і прилади для перших страв
Таблиця операційного дії і технологічної схеми
Овочі-гриль запечний в сирі
№ позіцііНаіменованіе операційКолічество операцийПримечание1Промывание при t 14 про С6Ванна мийна, стіл виробничий, гарячий цех2Разморажіваніе при t 20 про С1Ванна мийна, посуда3Нарезать кубіком1Стол виробничий, дошка нарізна, нож4Довесті до готовності t 220 про З 7 мінут2Електріческая пліта5Жарка при t 140 про З 20 хвилин 1Електріческая пліта6Охлажденіе t 15 про З 4-6 годин 1Горячій цех, стіл производственный7Оформление1Раздаточная, стіл проізводственний8Подача t 65 про С1Раздаточная тарілка і прилади для перших страв
Таблиця операційного дії і технологічної схеми Салат Fair
№ позіцііНаіменованіе операційКолічество операцийПримечание1Промывание при t 14 про С7Ванна мийна, стіл виробничий, гарячий цех2Удаліть від упаковкі2проізводственний, гарячий цех3Перебрать1Стол виробничий , гарячий цех4Нарезать порційних куском2Стол виробничий, дошка нарізна, нож5Довесті до готовності t 220 про З 7 мінут2Електріческая пліта6Жарка при t 175 про З 5 хвилин 2Електріческая ...
