аром 2,5 ... 3 см і ставлять в духовку з температурою 180 ... 200 В° С на 8 ... 10 хв. Виготовлення омлету з меланжу забороняється. p align="justify"> Молоко сире і пастеризоване фляжне має піддаватися кип'ятіння, а потім реалізовуватися протягом 4 ч. скислих молоко в пляшках або у флягах, так званий самоквас, вживати в їжу безпосередньо категорично забороняється. Це скиснуло молоко можна використовувати для приготування страв, що піддаються впливу високої температури (кулеб'яки, млинці та інші борошнисті вироби). На підприємствах громадського харчування виготовлення кислого, сиру, сиркової маси та інших молочнокислих продуктів забороняється. p align="justify"> Сир, приготований з Пастеризоване молока, з дозволу місцевого територіального контролюючого органу, вживається в натуральному вигляді, а з непастеризованого молока використовується тільки для приготування страв, які піддаються високотемпературній обробці (сирників, ватрушок, пудингів, запіканок) . Забороняється виготовлення млинців з НЕ Пастеризоване молока. p align="justify"> Виготовлення пиріжків і пончиків, смажених у фритюрі (киплячому жирі), проводиться в спеціальній жарочной апаратурі з регульованим ступенем нагрівання. Що залишився після відстоювання жир дозволяється використовувати повторно в суміші зі свіжим жиром тільки при його хороших органолептичних показниках, які перевіряють щодня до початку і після закінчення смаження. Якщо жир помітно потемнів, придбав різкий неприємний запах і має прогірклий смак, то для подальшого використання він не допускається. p align="justify"> Торти, тістечка, оброблені кремом, є сприятливим середовищем для розвитку мікроорганізмів, тому виготовлення цих виробів вимагає суворого дотримання санітарних правил.
Молоко, вершки, використовувані для приготування кремів, пастеризують, а яйця промивають в 1 ... 2% розчині кальцинованої соди, а потім дезінфікують в 0,5% розчині і ретельно обполіскують.
Крем для оздоблення та готові кремові вироби зберігають на холоді. У літній час виготовлення кондитерських виробів із заварним кремом (концентрація цукру в ньому менше 50%, що створює потенційну небезпеку бурхливого зростання стафілококів та накопичення його ентеротоксинів) дозволяється тільки за погодженням з Центром санітарно-епідеміологічного нагляду. p align="justify"> Овочі і плоди повинні піддаватися правильної тепловій обробці для максимального збереження в них вітаміну С, мінеральних елементів і інших цінних харчових речовин. При варінні очищеної картоплі рекомендується його занурення в киплячу воду, при цьому втрачається тільки 7% вітаміну С і 4 ... 14% мінеральних речовин, тоді як при зануренні його в холодну воду і наступному кип'ятінні втрати вітаміну С складають 35%, а мінеральних речовин - 13 ... 31%. Для збереження вітаміну С супи необхідно варити в наповнених доверху котлах, закритих кришкою, щоб не було доступу кисню, що руйнує аскорбінову кислоту. Овочі при цьому повин...
