ign="justify"> Могилевський м'ясокомбінат, м.Могилів.
Можна простежити товарообіг по кожному постачальнику за 12 міс. 2009р. Дані представлені в таблиці 2.1. br/>
Таблиця 2.1 - Фактична товарообіг м'ясної продукції за 2009 р.
ПоставщікТоварооборот, млн.руб.Доля в загальному товарообігу,% Бобруйск221 000 00032,3 Гомель185 000 00027Мінск115 000 00016,8 Калінковічі66 000 0009,7 Могілев97 000 00014,2 Загальний товарообіг у магазіне684 000 00018,7
З таблиці видно, що найбільшу частку в товарообігу займає Бобруйський м'ясокомбінат, що цілком логічно в силу географічного розташування.
Таблиця 2.2 - Оновлюваність асортименту напівфабрикатів зі свинини за березень 2011 р.
Найменування товараКолічество наіменованійОбновляемость% Напівфабрикати з свінінивсегов тому числі нов. наименов. 12253
Висновок: за березень 2011р. асортимент напівфабрикатів зі свинини в магазині оновився на 12%. Магазин постійно розширює і оновлює асортимент реалізованого м'яса. Для цього необхідно проводити порівняльний аналіз обсягів реалізації та залишків м'ясної продукції певного виду на кінець місяця чи кварталу. p align="justify"> При купівлі м'яса кожна людина робить вибір мотивуючись на різні показники: ціна, смак, упаковка, обсяг. Тому асортимент повинен бути досить широким, щоб задовольняти різні верстви населення. br/>
2.2 Якість м'яса забійних тварин, реалізованого торговим об'єктом (магазин В«ФортунаВ»)
М'ясо, яке надходить у торгівлю, має бути правильно оброблено, без ознак псування, дефектів і мати правильну маркування.
Якість м'яса оцінюють за органолептичними показниками з перевіркою відповідності його посвідченню якості або сертифікатом. Показники якості м'яса перевіряють за зовнішнім виглядом і кольором, станом поверхні туші, запаху, консистенції, станом підшкірного жиру і м'язів, сухожиль на розрізі, прозорості і аромату бульйону після варіння. p align="justify"> На тушах не допускаються згустки крові, бахромки, забруднення, а на замороженому - лід і сніг. Напівтуші I четвертини яловичини не повинні мати пошкоджень поверхні, синці, побитости, зачистки можуть становити 15% поверхні туш. p align="justify"> Туші зі зривами вище норми, неправильним розділенням по хребту, з потемніння в області шиї у реалізацію не допускають, але його можна використовувати для промислової переробки чи в громадському харчуванні.
Зачистки поверхні свинячих туш повинні бути не більше 10%, а зриви підшкірного жиру - не більше 15%.
Нестандартним вважається м'ясо худе, від некастрірованних биків, кнурів, двічі заморожене, з жовтим шпиком (у свинини), з помітною зміною кольору м'яса і жиру.
Органолептично...
