порядковану систему управлінських ланок, розташованих у суворій підпорядкуванні, забезпечують взаємозв'язок між керуючою і керованою підсистемами, розвиток системи як єдиного цілого. Ланки управління утворюють структуру управління з конкретним розташуванням, співвідношенням і взаємозв'язком між собою. Створення організаційної структури управління обумовлено необхідністю розподілу прав і обов'язків між окремими підрозділами організації. [11; c. 124-158]
5. Харчовий комплекс готелю
5.1 Тип ресторану
Ресторан в готелі В«ТрояндаВ», називається В«Роза вітрівВ», так як дана назва узгоджується з назвою готелю і є символічним дла нашого міста Донецька.
За характером виробництва ресторан у готелі В«ТрояндаВ» - з повним циклом виробництва, здійснює доготування сировини, випуск напівфабрикатів і готової продукцію і сам її реалізує. За асортиментом продукції - універсальний, тобто випускає різні види страв з багатьох видів сировини.
Ресторан є постійно діючим стаціонарним і загальнодоступним підприємством.
Ресторан в готелі В«ТрояндаВ» має категорію Люкс, для якої характерна вишуканість інтер'єру, високий рівень комфортності, широкий вибір послуг, асортимент оригінальних і фірмових страв для ресторанів і широкий вибір напоїв, коктейлів для бару. [10; c. 37-51]
.2 Функції директора харчового комплексу, робота з кадрами
готель житловий управлінський адміністративний
Директор харчового комплексу контролює наступні види робіт:
роботу кухні;
роботу буфетів;
банкетну діяльність;
організацію обслуговування в ресторані;
обслуговування в номерах;
постачання міні - барів;
обслуговування в кімнатах або зонах відпочинку;
обслуговування гостей у барах ресторану.
Також одним з головних питань, якими займається керуючий рестораном, є робота з кадрами. Загальні вимоги до кандидатів у харчовій промисловості можна сформувати наступним чином: досвід роботи, професійні якості, лояльність компанії. В обов'язки директора щодо кадрів входить: приймати на роботу, проводити навчання та інструктаж, складати графік роботи по змінах, контролювати службу працівників харчового комплексу в усіх сферах. p align="justify"> До адміністративних обов'язків директора належить: уточнення та координація штатного розкладу, планування, зв'язок з керівництвом, управління маркетингом, контроль за технічним обслуговуванням, контроль санітарного стану та дотримання заходів безпеки, організація обслуговування гостей. [18; c. 62-79]
.3 Управління фінанс...
