овою діяльністю
В обов'язки директора харчового комплексу входить управління фінансовою діяльністю. Директор дає дозвіл на оплату рахунків, перевіряє табельні відомості, готує банківські депозити, підводить баланс касової готівки в кінці зміни. p align="justify"> В обов'язки бухгалтерії входить [18; c. 54-63]:
давати дозвіл на оплату рахунків оптових фірм;
перевіряти табельну відомість;
визнавати права трасанта виставити чек;
підготовляти банківські депозити;
допомагати у проведенні аудиторських перевірок з боку внутрішніх або зовнішніх ревізорів;
підводити баланс касової готівки в кінці зміни;
аналізувати звіти про доходи і збитки для керівництва.
5.4 Адміністративна робота
Адміністративна робота ресторану проектованої готелю включає [20; c. 24-27]:
уточнення штатного розкладу;
планування;
управління маркетингом;
контроль за технічним обслуговуванням;
санітарний стан та заходи безпеки;
Обслуговування:
Реєструвати попередні замовлення на обслуговування.
Вітати постійних відвідувачів, називаючи їх по імені.
Положення сидячи почесних гостей за столик.
Розмовляти з обідають гостями.
Відстежувати процедуру обслуговування в обідньому залі.
Спостерігати, як обслуговуються відвідувачі, попереджаючи виникнення проблем.
Справлятися у відвідувачів про якість обслуговування та їжі.
Давати дозвіл на видачу безкоштовних обідів або випивки.
Давати письмову відповідь на скаргу відвідувача.
Вислуховувати скарги відвідувачів, з'ясовуючи причини.
.5 Характеристика цехів
Цехи в проектованої готелі підрозділяються на заготівельні (м'ясо-рибний), доготовочні (гарячий, холодний), спеціалізовані (борошняний, кондитерський, кулінарний).
У рибний цех надходить риба жива, охолоджена, морожена і солона, нерибні продукти моря.
Обробку риби частикових порід і приготування з неї напівфабрикатів, здійснюють за технологічною схемою, що включає наступні операції: відтавання голів, плавників, хвостів; промивання, приготування напівфабрикатів. У великих рибних цехах створюють дві технологічні лінії - обробки риби частикових порід; обробки риби осетрових порід. p align="justify"> Очищення риби здійснюють ручним (ножами, терки, скребками) або механічн...
