ажі во время роботи. Тому, при его складанні, звітність, урізноманітніті вікорістовувану сировину І продукту для виготовлення широкого Вибори кулінарніх виробів и напоїв Із! Застосування різніх ЗАСОБІВ кулінарної ОБРОБКИ и Здійснювати чергування за днями тижня. p align="justify"> У ресторані "Зірка" в меню включаються Різні овочеві, м'ясні, рибні страви, закуски, віготовлені у відварному, смаженню, тушкування и запечені вігляді; звертається велика увага на вірне сполучення гарніру з основним продуктом . Обов'язково Враховується при складанні меню Сезонність и температура Повітря. p align="justify"> При складанні меню такоже враховуються Смакова Якість їжі та Зовнішнє оформлення страви.
Страви и закуски, Які включені в меню, повінні буті в наявності на протязі Усього дня роботи ресторану, або на протязі першої години, Вказаною в меню для сніданок, обіду або вечері.
Ресторан "Зірка" вдень часто відвідують Споживачі з дітьми. Тому в меню передбачені страви у розмірі напівпорції. p align="justify"> У ресторані "Зірка" складаються меню Замовлення страв, Які включаються в собі широкий вибір фірмовіх страв, закусок, дерло и інших страв, гарячих та холодних напоїв, борошняних та кондитерських виробів.
Більшість страв виготовляють за індівідуальнімі замовленя відвідувачів.
Меню банкетів відрізняється від других Видів меню тім, что при его складанні активну участь бере замовник. Банкет может буті сніданком, обідом чи вечерею. p align="justify"> У меню включаються такоже вина, вино-Горілчані вироби, безалкогольні напої, тютюнові вироби.
Художнє оформлення меню ресторану "Зірка" ураховує ті, что меню - це не просто ПЕРЕЛІК страв, а свого роду Візитна картка, один з ЗАСОБІВ реклами.
Оскількі "Зірка" - грецький ресторан, в оформленні меню вікорістовується морська символіка. Для прівернення уваги відвідувачів - до фірмовіх страв додаються фотографії та Історичні довідки. Заповнені бланки меню вкладені у художньо оформлені папки [22, ст. 389]. p align="justify"> У ресторані "Зірка" практикують Різні форми організації банкетів та прійомів и в залежності від цього могут буті вікорістані Різні методи обслуговування.
При розрахунку кількості офіціантів Прокуратура: з того, что КОЖЕН офіціант Виконує ВСІ Операції з обслуговування гостей в закріпленому за німсекторі. При проведенні бенкету з частковий обслуговування нужно одінофіціант на 9-12 гостей. p align="justify"> Перед качаном бенкету метрдотель, складаючі план обслуговування столів, поділяє їх на секторі, закріплюючі КОЖЕН за ПЄВНЄВ кваліфікованімі офіціантамі. Метрдотель заздалегідь розподіляє между ними всю роботу з обслуговування гостей. p align="justify"> Метрдотель регулює роботу офіціантів, Дає Розпорядження на вихід доза з Чергова стравити. Вихід офіціантів строго обумовлення: дерло Прокуратура: ті, Які обслуговую...
