г (нетто) на 10 масло8, 58,50,0085 Яйцо0, 5шт200, 02Ванілін0, 050,050,00005 Ядра фісташкі11110, 011
Технологія приготування:
Сир протерти через сито, змішати з дрібним цукром, ваніліном і яйцями. Потім додати масло і, попередньо подрібнені, фісташки. Масу розтерти якнайкраще, після чого поступово додати сметану. Підготовлену масу скласти у форму (у пасочницу), застелену тонкою тканиною, зверху покласти гніт і поставити в холодильник на кілька годин. p align="justify"> Якісна оцінка готової страви:
Зовнішній вигляд - Великдень з фісташками подають на пиріжковою або десертній тарілці. Зверху блюдо прикрашене фісташками. p align="justify"> Консистенція - Великдень однорідна з вкраплення фісташкової крихти, ніжна і м'яка.
Колір - кремовою від вершкового масла, у фісташок характерний.
Смак - в міру солодкий, вершковий, фісташок.
Запах - свіжого сиру і масла, аромат фісташок.
Додаток 2
Технологічна карта № 2
Найменування страви: Паска великодній .
Фірмове виріб.
Вага готового продукту: 500 р.
Найменування продуктаНорма продуктів на 1 порцію (в гр.) Кількість продуктів у кг (нетто) на 10
Технологія приготування:
Нарізати У теплому молоці розчинити столову ложку цукру і дріжджі.
Поступово додати половину норми борошна (борошно просіяти), розмішати, щоб не було грудок, накрити і поставити опару в тепле місце.
Білки відокремити від жовтків. Білки прибрати в холодильник. Жовтки розтерти з цукром. Масло розтопити і охолодити. Коли об'єм опари збільшиться вдвічі, додати в неї жовтки розтерті з цукром (один жовток залишити для змащування), розтоплене масло (охолоджене до температури тіла), сіль, ванільний цукор або ванілін - все перемішати. Охолоджені білки збити в піну. Обережно ввести білки і борошно, що. p align="justify"> Тісто вимішувати міксером з гвинтовими насадками (спеціальні насадки для тіста), поки не з'являться бульбашки повітря в тесті - це означає, що тісто достатньо збагатилося киснем і вимішування можна припинити.
Тісто має бути не дуже густим, але добре вимішати і вільно відставати від стінок посуду (по консистенції тісто рідині, ніж на пироги, але густіше, ніж на оладки). Тісто накрити і поставити в тепле місце для підйому. p align="justify"> Коли воно підніметься і збільшиться в об'ємі в кілька разів, додати родзинки (промитий, просушений і вкачаний в борошні), цукати, нарізані кубиками і дрібно посічений мигдаль.
Тісто вимісити 5 хвилин і знову поставити в тепле місце для підйому. Підготувати форми для ...
