й. Цей прийом зниження втрат виконується при збиранні і закладанні на зберігання.
+2. Прибирання в оптимальні терміни. Кожен сорт повинен бути прибраний в оптимальні терміни, причому останні залежать не тільки від сорту, але і від умов вирощування. Для визначення термінів дозрівання необхідно відстежувати дозрівання врожаю і оперативно планувати терміни збирання кожного сорту.
. Закладати слід якісні плоди кращих товарних сортів.
. У разі необхідності використовувати спеціальні заходи обробки проти розвитку фізіологічних і (або) грибкових захворювань.
. При закладці на зберігання слід в одну і ту ж камеру закладати сорти, режими зберігання яких однотипні за температурі, вологості, газовому складу, тривалості зберігання та потенційної лежкоспособності.
. При зберіганні необхідно витримувати оптимальні режими по температурі, вологості і газовому складу атмосфери в камері схову.
Для планування термінів збирання та номенклатури сортів для подальшої переробки і зберігання слід враховувати їх динаміку дозрівання. Це об'єктивний показник, відстежується при отриманні врожаю з кожної ділянки, де вирощують той чи інший помологічний сорт в конкретних умовах. p align="justify"> Оцінка якості сировини при плануванні нового виробництва з переробки можна здійснювати за індексом придатності, включающему показники якості сировини при зберіганні і вихід готового продукту після переробки.
.9 ГРАФІК ПОСТАВКИ СИРОВИНИ І ВИПУСКУ ГОТОВОЇ ПРОДУКЦІЇ
Для того щоб здійснити безперервний випуск готової продукції протягом максимального часу, сировину починають переробляти з моменту початку збирання, причому частина його йде безпосередньо на переробку, а частина - на зберігання. Потім, після закінчення збирання, приступають до переробки сировини, закладеного на зберігання. При переробці сировини випускають спочатку напівфабрикат, придатний до тривалого зберігання, а з нього потім готовий продукт. Таким чином, можна забезпечити завантаження підприємства з переробки плодоовочевої сировини протягом до 7-11 місяців у році. p align="justify"> У серпні, вересні, жовтні та листопаді поставляють на підприємство близько 40 тонн сировини, а в грудні, січні, лютому, березні, квітні, травні, червні випускають близько 20 тонн продукції.
При проектуванні лінії відповідно з масою вступника продукту підбирають обладнання для кожної ділянки. Продуктивність ділянки на годину з урахуванням часу роботи:
В
Р - продуктивність ділянки, т на годину;
M - кількість сировини, що переробляється на рік, т;
NW - тривалість переробки сировини в сезон, міс.;
N...
