ціх странах его п'ють у будь-який час дня. Із хмільніх напоїв популярні пиво, скроні, горілка, джин, Особисті лікері.
4. Естонська кухня. Харчова сировина, технологія, композіційні Прийоми естонської кухні відрізняються простотою. p> Зх харчової сировина самими характерними для естонської кухні є риба, молоко, сметана, вершки, пісна й беконна свинина, м'ясні субпродукти, картопля, капуста, горох, бруква. Молоко й картоплю всегда віступають як обов'язкові компоненти переважної більшості страв, сполучаючісь почти з усіма вікорістовуванімі в естонській кухні продуктами, у тому чіслі з такими, з Якими смороду НЕ сполучаються в жодній іншій національній кухні (молоко з горохом и рибою, картопля як компонент кондитерського вироб). Молоко в ТІМ або Іншому віді прісутнє у більшості Естонський страв.
Естонська кухня - Яскрава віражах В«відварнаВ», причому вінятково в рідкому середовіщі. p> Більшість страв готують без пряних добавок и приправ. Смакова гама естонської кухні й достатньо обмеже вона виразно-прісна, ее смак м'який, ніжний, стриманим, природній, ее основний аромат - молочний, Переважно даже у Рибне и солодких стравити.
Як и у всех прібалтів, в естонців помітну роль грают Холодний стіл, молочні й м'ясні супі, кашкоподібні ОВОЧЕВЕ-зернові страві, риба у всех видах и сітні (всегда з Борошнєв, крупами й Крохмалем) солодкі страва.
Із страв гарячого столу, что ставши домінуваті позбав з початку XX в., чималий роль грают супі, особливо Із прісного молока. Зх немолочного супів найпошіреніші картопляні, капустяні й горохові, что готуються з додаванням свинячого сала, звичайна копченого, а не солоно. М'ясні супі готуються Із субпродуктів.
чималий місце в раціоні займають борошняні вироби й круп'яні страви. До числа дерло відносяться естонські національні види хліба з Житнього и ячмінного борошна з додаванням різніх солодженіх заквасок або других ПРОДУКТІВ (картоплі, меду), отчого ці хлібі здобувають особливі смак и консістенцію: кисло-солодкий хліб, Естонський Житній Із крутого тесту, картопляний хліб, ячмінній хліб, сеппік (сірий хліб), лейваватск (Житньому-картопляний рулет на конопельній Олії), медовий хліб. До ціх Видів борошняніх виробів прімікають и естонські пироги - пірукад , что готуються з Житнього тесту.
Із круп'яніх страв самими характерними для естонської кухні є так звані змішані круп'яні, ОВОЧЕВЕ-круп'яні й овочеві Каші. Їх Варя на прісному молоці або йо додаються после готування. А страва з ками являє собою просто механічну суміш борошна й молока або Кисляк без усякої теплової ОБРОБКИ.
Із всех прібалтійськіх кухонь естонська є найбільш Рибне. Рибні страви становляться у ній НЕ Тільки Більшу Частину в порівнянні з М'ясна ї ОВОЧЕВЕ, альо ї найбільш ретельно й оригінально розроблені. Для їхнього готування застосовуються більш складні технологічні Прийоми, чім для готування м'ясних страв.
У М'ясні інших стравити переважає пісна (нежирна, м'ясна) свинина, й достатньо широко вікорістається телятина, ужівається такоже баранина, особливо бараняча солонина, злегка прікопчена, и однозначно рідше одного й менше - Яловичина й курятина. На відміну від литовської кухні естонська народна кухня почти НЕ знає страв з Гусятина, так само як и дичини (Деяк віключенням є ні заячини).
Овочі в естонській кухні НЕ Використовують самостійно, Якщо не вважаті овочевих каш - бруквяної, капустяної, горохової, а такоже єдиного ОВОЧЕВЕ страва - овочів у молочному соусі. На первом місці по вживании коштує картопля, на іншому - капуста й горох, потім бруква й морква.
Асортимент солодких страв Складається Із хлібніх супів, кіселів з вершками або молоком, фруктових гущ Переважно з ревеню и яблук, а кож з журавлінної ї бруснічної каш. Загальні для всієї Прибалтики борошняні солодкі страви - сніжкі, солодкі Каші Зі збит вершками - такоже широко вжіваються ї в Естонії.
велике значення має в Естонії Придбай кава. Однак его, як правило, уживаються поза обіднім столом, у проміжках между Основними прийомами їжі з Кондитерська виробами - Печиво и Здобнов булочками Зі збит вершками.
Латіська кухня ПРОТЯГ багатьох сторіч зазнаватися впліву від других національніх кухонь. Так, у Північній Латвії помітній Вплив естонської молочної кухні, у Західній Латвії пануючім БУВ Німецький Вплив, что виявило в пристрасті до копченого м'яса й сала. Східна Латвія завела Вплив литовської ї білоруської кухонь.
Основою латіської національної кулінарії є страви холодного столу, Путрі, кісломолочні вироби й домашні сири (типу бакштейн и так звані яєчні). У цьом Переліку відсутні супі, солодкі страва, гарячі страви. p> Супі або аналогічні Естонський - молочні, або Схожі на Німецькі - картопляні и круп'яні, або Ближче до литовських - Капустян-бурякові. p> Що ж стосується класичності національніх інших гарячих страв, то смороду обме...
