жуються в основному Путрі - ОВОЧЕВЕ-зернова кашками з додаванням сала, копченого м'яса або риби, а такоже кисломолочних ПРОДУКТІВ.
У латіській кухні широко застосовуються кісломолочні продукти - кисляк, сироватка, сметана, сир и кіслуваті сири. Їй властіві такоже зброджування зернової сировина, его солодження ї зброджування - звідсі в латіській кухні кіслі вівсяні ї горохові кіселі, Які заквашуються кисляком або додаванням до вівсяної гущі кислого брусничного соку. Така страва звет путельс . p> Латіській стіл Фактично на Дві третіні Складається з холодних страв - бурякового салату, м'ясної й рібної закусок, яєць, сирів, сиру ї Кисляк.
Смакова гаму латіської кухні візначають кісломолочні (Кисляк, сметана, сир, домашні сири) i копчені продукти. Надзвичайно характерно для неї такоже ШИРОКЕ Використання яєць у й достатньо значний кількостях як компонентів всех холодних закусок, у м'ясо-яєчніх паштетах, у Рибне стравити, в овочевих запіканках, у Сірах и в солодких стравити.
Латіській кулінарії властіво ШИРОКЕ Використання Солона й маринованого оселедця й копченої риби (вугра, салаки), а такоже цибулі. У Східній Латвії в молочні страви обов'язково додаються кмін. Сало, копченні м'ясо, Холодні м'ясні закуски віклікалі вживании гірчіці. Таким чином, Смакова гаму латіської кухні можна вважаті помірно кіслувато-солонуватою.
Недолік рідкіх гарячих страв у раціоні в якомусь Ступені компенсується значний уживаності каві.
Кондитерські вироби латіської кухні запозічені з німецької ї перероблені. Популярністю корістуються в Латвії бісквіті ї піскові тістечка, у тієї годину як в естонській кухні переважає молочно-і масляно-Здобнов тісто, а не яєчно-Здобнов.
Литовська кухня. Ще в XIV-XVIII ст. склалось кухня прівілейованого литовського кулі (вельможності ї шляхти) - так кличуть входити стародавня литовська або старолітовська кухня, Розвиток Якої потім перервався. До Другої ПОЛОВИНА ї даже до Останньоі третіні XIX ст. відносіться качан кухні литовського селянства, Фактично НЕ пов'язаної Із традіціямі старолітовської кухні. Саме ця новолітовська національна кухня має багат спільніх рис Із кухнями других народів Прибалтики.
Широке Поширення в старолітовській кухні здобули страви Із Червоної дичини (Вепра, Лосятин, оленина, ведмедіні), а такоже з болотної водоплавної й Лісової дичину. Ще БІЛЬШОГО Поширення здобули в старолітовській кухні мед и вироби з нього (браги, медки, пряники й т.д.). p> З ліквідацією Польщі й Литви як Самостійної держави напрікінці XVIII ст. І з поступовім знікненням того СОЦІАЛЬНОГО кулі, что БУВ Основним Споживачем страв старолітовської кухні, цею напрямок у Литовській кулінарії Фактично больше не розвівався. Однак, Цілий ряд створеня старолітовською кухнею страв увійшов у міжнародну кухню як літовські страви. Наприклад, литовський борщ, літовські пельмені ( колдунай ), літовські гусячі полотки й ін. При цьом смороду сильно змініліся убік Спрощення, в основного за рахунок СКОРОЧЕННЯ числа компонентів и заміні спеціфічної литовської сировина звичайна (вместо ВЕПР - свинина, вместо конину й ведмедіні - яловичина, вместо меду - цукор и т.д.).
Литовська селянська кухня успадкувала від старолітовської соління й копчення м'яса (як дичини, так и свинини й Гусятин). Найбільш Поширеними Було копчення в Західній Літві, причому копчення НЕ Тільки м'яса, альо ї риби. Зберіглася в новолітовській кухні ї Уживання меду, хочай й Не настількі часто, як колись.
Основними відмінностямі новолітовської кухні є простота харчових комбінацій, что особливо проявляється в застосуванні в їжу частіше напівфабрикатів и готових харчових виробів (ковбас, солонини, сала, полотків, сиру, сметану, Кисляк, масла), чім готових гарячих страв. Широке ! застосування картоплі й создания на его основе Картопляну, картопляно-овочевих и картопляно-круп'яніх страв, якіх не знала старолітовська кухня, складають другу Серйозна відмінність новолітовської кухні.
Для новолітовської кухні характерно поряд з ПЕРЕВАГА в ній закусок и незначна уживаності супів ШИРОКЕ! застосування картопляно-М'ясні, картопляно-молочних и картопляно-яєчніх інших гарячих страв. Інші овочі й крупи застосовуються в набагато менших Ступені. З них свого роду Національними Литовсько є ячмінь (Перлова и ячна крупа), капуста кольрабі, ріпа, бруква й морква, горох. Технологічні принципи готування новолітовськіх гарячих страв зводяться до відварювання або запікання Вже відвареніх або напіввідвареніх м'ясо-овочевих и м'ясо-круп'яніх страв.
У Литовській кухні відносно БІЛЬШОГО Поширення, чім в других прібалтійськіх, нашли! застосування прянощів, хочай ї обмежується воно в основного майораном, кмін, петрушкою, цибулею, кропив. p> Рекомендована література до Вивчення тими: [1, 3, 4, 10, 14, 15, 16].
В
ТЕМА 1.4 Особливості НАЦІОНАЛЬНІХ ТРАДІЦІЙ ТА КУЛЬТУРИ ХАРЧУВАННЯ НАРО...
