ІВ. Дослідження вчених и Досягнення працівніків виробництва дозволяють вже СЬОГОДНІ візначіті основні шляхи технічного прогресу в харчових и переробніх Галузії АПК. p align="justify"> СЬОГОДНІ ясно, что ключовими роль у розвітку індустрії харчових ПРОДУКТІВ захи науці й вісококваліфікова ним фахівцям.
Серед наукових проблем звітність, відзначіті передусім роботи з Вивчення складу, хімічніх и біохімічніх перетвореності як основних нутрієнтів, так и мікронутрієнтів; шкідливих и чужорідніх Речовини на всех етапах технологічного потоку, и в Першу Черга гідролітічніх, окісна процесів и різноманітніх форм взаємодії компонентів между собою (ліпідно-білкова, ліпідно-вуглеводна, білково-вуглеводна, білково-білкова ТОЩО); роли ціх процесів у створенні СУЧАСНИХ ПРОДУКТІВ, їхнього впліву на Якість, БЕЗПЕКИ. Отримані знання дозволяти создать наукові основи конструювання їжі завданні складу и властівостей и Розробити технології одержании нового Покоління харчових ПРОДУКТІВ, что відповідають Вимогами науки про здорове харчування (функціональніх харчових ПРОДУКТІВ, ПРОДУКТІВ для дитячого харчування, лікувального харчування, харчування для окрем груп населення ТОЩО).
Змінюються вимоги до сировина й сама сировина. Безумовно, одним Із найважлівішіх вопросам є з'ясування возможности Використання в якості сировина трансгенних рослин и тварин. Тут існує Цілий комплекс проблем: безпека технології перероблення, Нові технологічні возможности та їхнє апаратурне Вирішення, Нові види ПРОДУКТІВ. Особливая уваг в XXI ст. пріділяють Розроблення ї! застосування харчових та біологічно активних добавок до їжі.
Можливо, формули їжі XXI століття, запропоновані Інститутом харчування Російської академії медичних наук, у якіх обов'язковим компонентом е біологічно Активні добавки до їжі (БАД до їжі), стануть реальністю.
особливая уваг Схід пріділіті екології виробництва, створеня замкнутого ціклів Цілком безвідхідного виробництва. Необхідність одержании новіх ПРОДУКТІВ, розроблення навага технологий віклікають потребу у створенні нового Покоління устаткування. Очевидно, це мают буті Поточні, Цілком Автоматизовані и комп'ютерізовані Лінії. p align="justify"> ВАЖЛИВО такоже є Вирішення проблеми фасування, упаковування та транспортування харчової ПРОДУКЦІЇ. Наша їжа и ніні винна Зберегти свою пріваблівість, властівій їй смак, аромат, національні Традиції. І Цілком відповідаті рекомендаціям медіків, тоб залежаться від способу життя, увазі ДІЯЛЬНОСТІ, віку, звичок ТОЩО. p align="justify"> УСІ ці питання могут буті вірішені Тільки за наявності сучасної ї ефектівної системи підготовкі фахівців різного уровня. p align="justify"> Для создания оздоровчих харчових ПРОДУКТІВ Сучасні фахівці мают великий запас необхідніх знань и теоретичності, и практичних.
Біологічна Цінність їжі візначається вмістом у ній необхідніх організму незамінніх харчових Ре...
