човини - білків, жірів, вуглеводів, вітамінів, мінеральних солей. Для нормальної жіттєдіяльності людини нужно НЕ Тільки постачання ее адекватності (відповідно до потреб організму) кількістю ЕНЕРГІЇ и харчових Речовини, альо и Дотримання ПЄВНЄВ СПІВВІДНОШЕНЬ между Чисельність Чинник харчування, шкірному з якіх захи спеціфічна роль у обміні Речовини. Як відомо, харчування, что характерізується оптимальним співвідношенням харчових Речовини, назівається збалансованності. p align="justify"> При ВИРОБНИЦТВІ новіх харчових ПРОДУКТІВ слід віходити Із положення, что їхнімі Джерелами є продукти Тварини і Рослини Походження, Які умовно поділяють на кілька основних груп. Перша група Включає молоко та молочні продукти (сир кисломолочний, Сири тверді, кефір, йогурт, ацідофілін, вершки ТОЩО); друга - м'ясо, птицю, яйця и віготовлені з них продукти; третя - хлібобулочні, макаронні и кондитерські вироби, крупи, цукор, картоплю; четверта - жири; п'ята - овочі, фрукти, ягоди; Шоста - Прянощі, чай, кава і Кака.
У природі немає ідеальних харчових ПРОДУКТІВ, что містілі б комплекс усіх харчових Речовини, необхідніх людіні (віняток - материнсько молоко). При різноманітному харчуванні, тоб змішаною їжею, что Складається з ПРОДУКТІВ Тварини і Рослини Походження, в організм людини зазвічай Надходить Цілком Достатньо пожівніх Речовини. Розмаїтість харчових ПРОДУКТІВ у раціоні позитивно впліває па его харчову Цінність, оскількі Різні продукти доповнюють один одного ПЄВНЄВ компонентами. Крім того, різноманітне харчування спріяє КРАЩИЙ засвоєнню їжі. p align="justify"> Останнім годиною у багатьох державах, зокрема в Україні, істотно погіршілася структура харчування населення. Так, порівняно з 1989 р. Зменшіть споживання всех основних груп ПРОДУКТІВ, найбільш ЦІННИХ у біологічному відношенні: м'яса и М'ясні ПРОДУКТІВ, риби та морепродуктів, молока и молочних ПРОДУКТІВ - у СЕРЕДНЯ на 25 ... 28%, а рослінної Олії, фруктів и ягід - ще больше. Результатом зазначеніх змін у харчуванні украинцев становится нестача в організмі жіттєво необхідніх біологічно активних харчових Речовини. Так, у 90% обстежуваніх віявляється дефіціт вітаміну С, у 30 ... 40% - недостатність вітамінів групи В, ? -каротину, вітаміну Е . При цьом більшість населення одержує з їжею недостатню кількість кальцію, заліза, селену, йоду, фтору, клітковіні та других біорегуляторів процесів жіттєдіяльності.
Глобальне забруднення Поверхнево вод и суходолу (у тому чіслі радіоактівне) виробляти до забруднення харчових ПРОДУКТІВ токсичними елементами, пестицидами, антібіотікамі, радіонуклідамі, что віклікають ослаблену захисних сил організму й у Першу Черга зніжують антитоксичність функцію печінкі, легень , нірок, шкірі ТОЩО. УСІ ці Чинник фактичного харчування населення, а такоже Сучасні Досягнення науки про харчування, особливий Розвиток біохімії и фізіології харчування, фармаконут...
