ції страв підприємства
Найменування блюдКоліч ество страв, реалізованих за день, штРежім роботи перерахунку блюд0, 0620,0520,0820,0820,1250,1250,0820,0210,0410,1030,0820,0930,052 Коефіцієнт перерахунку для супов0, 350,350,240,059 Асорті рибное14-1112211-2111-Асорті мясное1611112211-12111Ассорті сирное1611112211-12111Жареная риба під марінадом17 --- 23321-1221-Салат з креветками, печерицями та яблокамі141111221 - 1211-Салат Летній121111221 --- 21 - Салат м'ясний з чернослівом151111221 - 12111Салат-коктейль з куркою і фруктамі131111221 - 1221-Салат-коктейль з шинкою і сиром1311112211 -111 - Салат "Цезар" з куріцей1511112211-1221-Вінегрет5 ---- 2111 ------ Салат "Гострий" з картоплі з шинкою і чесноком5 ---- 2111 ------ Бульйон прозорий курячий з гренкамі5 ---- 2111 ------ Суп-пюре з шампіньонов5 ---- 1211 ------ Щи зі свіжої капусти5 ---- 2111 ------ Суп картопляний з м'ясними фрікаделькамі5 ---- 2111 ------ Риба, запечена в соусі червоному з цибулею і грібамі1411112211-121 - Риба, тушкована в томаті з овощамі151111221 - 1212-Грибочки калевальского (риба, фарширована яйцем) 151111221 - 1212-Котлети рибні любітельскіе5 ---- 2111 ------ Бефстроганов201122332 - 12111Ескалоп з помідорамі1611112211-12111Плов по-узбекскі13-111221 - 12111Жаркое по-домашнему1611112211-12111Чахохбілі12 - 11221 - 1211-Оленіна шпигована, маринована по-якутскі8 - 1111 --- 1111-Свинина з картоплею і стручкової квасолею, тушковані в горшочке201122332 - 12111Печень по-строгановскі1611112211-12111Зрази рубленние5 ---- 2111 ------ Картопля, тушкована з грибами в сметане1911223321 - 211-Картопля отварной2511223321- 13231Картофель смажена у фрітюре27-1224421-13232Гарнір овощной251122332 - 11221Ріс рассипчатий211122332 - 11221Картофельное пюре5 ---- 2111 ------ Капуста тушеная5 ---- 2111 ------ Салат фруктовий зі слівкамі101111111 --- 111- Яблука печені зі збитими слівкамі51 --- 11 ---- 11 - Суфле шоколадное6 ---- 111 --- 111-Морозиво "Космос" 10 - 111111 - 1111Мороженое з персиками консервірованнимі8-111111 --- 11- -Гарячий шоколад2722224432-12111Напіток клюквенний10 - 111111 - 1111Напіток яблочний9-111111 --- 111-Коктейль молочно-клубнічний131111222 --- 111-Коктейль молочно-шоколадний131111222 --- 111- Кількість страв даного виду , реалізованих в кожну годину роботи підприємства, визначається за формулою:
П годину =, (3.12)
де - загальна кількість страв даного найменування за планом меню;
До страв - коефіцієнт перерахунку страв.
За результатами розрахунків будується графік залежності реалізації страв по годинах роботи. Графік будується в діаграми на міліметровому папері з однаковим масштабом по осях. p> Для гарячого цеху графік будується для першої страви, другої страви та гарячого напою. Графік представлений на малюнку 3.2. br/>В
Рисунок 3.2 - Графік залежності реалізації страв по годинах роботи
3.6...
