gn="justify">Дата07.05.1208.05.1209.05.1210.05.1211.05.1212.05.1213.05.12ДеньПонедельникВторникСредаЧетвергПятницаСубботаВоскресеньеЧасы666666В Зав. Виробництва _________________ М / П
Дата14.05.1215.05.1216.05.1217.05.1218.05.1219.05.1220.05.12ДеньПонедельникВторникСредаЧетвергПятницаСубботаВоскресеньеЧасы666666В Зав. Виробництва _________________ М / П
Дата21.05.1222.04.1223.05.1224.05.1225.05.1226.05.1227.05.12ДеньПонедельникВторникСредаЧетвергПятницаСубботаВоскресеньеЧасы666666В Зав. Виробництва _________________ М / П
Дата28.05.1229.05.1230.05.1231.05.1201.06.1202.06.1203.06.12ДеньПонедельникВторникСредаЧетвергПятницаСубботаВоскресеньеЧасы666666В Зав. Виробництва _________________ М / П
кухар сировину кулінарний напівфабрикат
Дата04.06.1205.06.1206.06.1207.06.1208.06.1209.06.1210.06.12ДеньПонедельникВторникСредаЧетвергПятницаСубботаВоскресеньеЧаси666666В Зав. Виробництва _________________ М / П
Дата11.06.1212.06.1213.06.1214.06.1215.06.1216.06.1217.06.12ДеньПонедельникВторникСредаЧетвергПятницаСубботаВоскресеньеЧасы666666В Зав. Виробництва _________________ М / П
Дата18.06.1219.06.1220.06.1221.06.1222.06.1223.06.1224.06.12ДеньПонедельникВторникСредаЧетвергПятницаСубботаВоскресеньеЧасы666666В Зав. Виробництва _________________ М / П
Дата25.06.1226.06.1227.06.1228.06.1229.06.1230.06.1201.07.12ДеньПонедельникВторникСредаЧетвергПятницаСубботаВоскресеньеЧасы666666В Зав. Виробництва _________________ М / П
Дата02.07.1203.07.1204.07.1205.07.1206.07.1207.07.1208.07.12ДеньПонедельникВторникСредаЧетвергПятницаСубботаВоскресеньеЧасы6666---Зав. Виробництва _________________ М / П
Розділ 4. Технологічні процеси приготування кулінарної продукції
Розділ 4.1 Асортимент продукції базового підприємства. Аналіз меню
Залежно від контингенту споживачів, типу підприємств і прийнятих форм обслуговування меню підрозділяють на наступні види:
меню з вільним вибором страв;
меню комплексного обіду (сніданку, вечері);
меню бізнес-ланчу;
меню недільного бранча;
меню денного раціону;
меню дієтичного та дитячого харчування;
банкетне меню;
меню тематичних заходів (новорічне, Масляна та ін.)
У їдальні застосовується меню з вільним вибором страв, яке, згідно ГОСТ Р 50762-95 «Громадське харчування. Класифікація підприємств », повинно змінюватися щодня протягом тижня, і за яким кількість холодних закусок має бути від 7 од., Перший від 3 од., Другий від 7 од., Гарніру від 5 од., Борошняних виробів від 1 од., Напоїв від 5 од.
Розділ 4.2 Способи кулінарної обробки харчових продуктів
Кулінарна обробка харчових продуктів - вплив на харчові продукти з метою надати їм властивостей, що роблять їх придатними для подальшої обробки та / або вживання в їжу.
Механічна кулінарна обробка (первинна обробка, холодна обробка) - кулінарна обробка харчових продуктів механічними способами з метою виготовлення страв, кулінарних виробів і напівфабрикатів.
