р) СОЛІ, перебирання І знову, Чищення горіхів) Яке обладнання столами, раковиною з підведеною холодною и гарячее водою, шафамі для зберігання інвентарю, мірамі для СОЛІ.
Для розкачування тіста встановлюються столи Із шафка для інструментів, висувна кулями. Пересувні стелажі необхідні щоб подаваті вироби від РОБОЧЕГО місця формовки до місця відстоювання, а такоже для печі, для випікання, потім в охолоджувальне відділення.
Відділення для випікання обладнують кондитерська шафамі и печами з ЕЛЕКТРИЧНА и газовими обігрівачамі печі встановлюються в один ряд и забезпеченні вентіляцією.
7. Аналіз організації праці на підпріємстві
Таблиця 7.1? Графік виходу на роботу працівніків
№ п / пПрофесіяРозрядДні тіжняПерерва, хв.Усього за місяць годинПнВтСрЧтПтСбНдДиректор-/ / / / / 3090Зам. директор-/ / / / / 30118Гл. бухгалтер / / / / 3072Адміністратор (2 Чоловіка, по одній людіні на шкірні зміну) - / / / / 3075 - / / / 3075Офіціант (5 мужчина, по Дві-три людіні на одну зміну) - / / / / 3080 - / /// 80 - / / / 80 - / / / 80 / / / / / 2 бармени (по 1 чоловіку на зміну) - / / / / 3082 - / / / 3082Шеф-кухар-/ / / / / 451304 повари -/////30210-////30210/////30210/////30210Мийниця-/////30150/////30150/////30150////30150Прибиральниця/////30160/////30160Госп. прац / / / / 30120Інженер / / / / / 30120Електрік / / 3055Шухляднік / / / / 3062
8. Мийним кухонного посуд
Приміщення для миття кухонного посуду розміщується поряд з гарячим цехом и призначеня для Чищення и миття кухонного посуду та інвентарю.
У посудомийних відділенні встановлюється таке обладнання:
ванни мійні - 5-7 шт.;
машина Посудомийна - 1 шт.;
стіл-прилавок для використаних посуд;
стіл-прилавок для відачі чистого посуд;
стіл з урною для збірання харчових відходів та сміття;
столи виробничі для роботи мійніків посуд;
сушарки Настінні для тарілок;
сушарки електричної для Сушіння рушників;
шафа для зберігання мийно ??та дезінфікуючих ЗАСОБІВ, інвентарю для прибирання;
аптечка Першої ДОПОМОГИ.
Перед качаном роботи один з мійніків посуд отрімує в сервізній по заявці обмінній фонд посуд з порцеляні, скла, металу, а такоже приладдя. ПРОТЯГ РОБОЧЕГО дня використаних посуд та приладдя негайно обмінюються офіціантом у посудомийних відділенні на чистий. Такий-порядок роботи Повністю віключає непродуктівні затрати годині в офіціантів на обмін посуд, спріяє рітмічній работе, пріскорює обслуговування відвідувачів, зменшує ВТРАТИ посуд.
9. Аналіз організації торгівельної ДІЯЛЬНОСТІ ПІДПРИЄМСТВА та обслуговування
Таблиця 9.1? Характеристика приміщень
НазваФактічна площа, м? Площа за БНіП, м? Відхилення, м? Банкетний залКухня 30255Банкетній зал1701700Вестібюль (включена туалетна залу) 12111Охолоджувальна камера550РесторанКухня15141Зал1201182Вестибюль (включена туалетна залу) 13130Кондітерській цех15141Молочній склад440Кондітерській склад330Складсь...
