віявляється дефіціт вітаміну С, у 30 ... 40% - недостатність вітамінів групи В,?-Каротину, вітаміну Е. При цьом більшість населення одержує з їжею недостатню кількість кальцію, заліза, селену, йоду, фтору, клітковіні та других біорегуляторів процесів жіттєдіяльності.
Глобальне забруднення поверхнево вод и суходолу (в тому чіслі радіоактівне) виробляти до забруднення харчових ПРОДУКТІВ токсичними елементами, пестицидами, антібіотікамі, радіонуклідамі, что віклікають ослаблену захисних сил організму й у Першу Черга зніжують антитоксичність функцію печінкі, легень , нірок, шкірі ТОЩО. УСІ ЦІ Чинник фактичного харчування населення, а такоже Сучасні Досягнення науки про харчування, особливий Розвиток біохімії и фізіології харчування, фармаконутріціологїї, розшифрування патогенетичних механізмів розвітку хвороб, вімагають перегляду й удосконалювання лікувального и профілактичного харчування и создания в Україні індустрії здорового харчування за прикладом передових країв близького та далекого зарубіжжя.
Ця проблема настількі ВАЖЛИВО и Серйозна, что має вірішуватісь на державному Рівні І статті пріорітетнім Завдання Уряди Україні. Виконання цього Завдання має Забезпечити:
- виробництво в необхідніх ОБСЯГИ продовольчої сировина и харчових ПРОДУКТІВ оздоровчого та профілактичного призначення,
- доступність оздоровчих ПРОДУКТІВ для всіх верств населення;
- скроню Якість і Безпека харчових ПРОДУКТІВ;
- навчання населення принципам раціонального, здорового харчування;
Постійний контроль за станом харчування населення.
Аналіз структурованих харчування населення й оцінка ризику для здоров'я виявленості порушеннях харчову статусу стають можливіть Завдяк Розроблення і широка Впровадження в практику новіх медичних та харчових технологій:
1) визначення потреб людини в харчових Речовини и ЕНЕРГІЇ, пов'язана як Із Поиск новіх жіттєво ВАЖЛИВО мінорніх компонентів їжі, так и з уточненням меж потреб з урахуванням необхідності адаптації до підвіщеніх хімічніх, екологічних, емоційніх та других Видів навантаженості;
2) багаторівнева оцінка структурованих харчування и харчову статусу різніх груп населення (така технологія дозволяє здобудуть об'єктивну картину). Не менше ВАЖЛИВО є й ті, что зазначені технології дозволяють оцініті Ефективність профілактичних ЗАХОДІВ.
Безумовно, у центрі уваги науки про харчування, а такоже практичної ее реалізації є проблема ОЦІНКИ и забезпечення якості і Безпека харчових ПРОДУКТІВ. ее роль особливо зростає при ВИРОБНИЦТВІ та спожіванні оздоровчої ПРОДУКЦІЇ.
За Останні роки у характерістіці якості (зокрема харчової цінності ПРОДУКТІВ) Дуже ГОСТР постала нова и спеціфічна для України проблема - ідентіфікація фальсіфікованіх ПРОДУКТІВ и напоїв. Найчастіше фальсіфікуються Дорогі плодоовочеві соки, Олії, вироби із шоколаду, мед І, звічайній ж, різноманітні алкогольні напої. Розроблення новіх крітеріїв и методів АНАЛІЗУ високим щаблем імовірності и надійності візначаті Митний склад хімічно складних сумішей та візначаті.
Наступний Напрям, что спріятіме поліпшенню структурованих харчування населення - це Використання високих технологій у харчовій промісловості и создания шірокої гами натуральних ПР...
