ришкою и ставлять на плиту на 3 - 5 хв. на НЕ Дуже гаряче місце).
Молоду картоплю Варя 15 хв. после закипання, а потім воду злівають и доводять до готовності без води (за рахунок парі яка утворюється в казані).
Використовують як гарнір до страв із м яса и риби. При поданні поливають маслом або соусом - Цибулеве, грибним, сметана.
Правила варіння бобових
Перед варінням бобові ретельно перебірають, відаляючі домішки, промівають 2 - 3 рази.
Бобові розварюються Повільно, тому перед варінням їх замочують у холодній воде (2л на 1кг) при температурі НЕ віщій як 15 ° С на 5 - 8 годин.
Підготовленні боби заливають холодною водою (2.5л на 1кг) i Варя у Закритому посуді при Слабко кіпінні. Трівалість варіння бобових колівається в таких межах гороху - 1-1.5 годин, квасолі - 1.5 - 2 години, сочевіці - 40 - 60 хвилин.
Для Поліпшення смаку бобових во время варіння можна Додати коріння петрушки, селери, моркви, лавровий лист, Запашний перець. После Закінчення варіння їх виймають.
Зварені бобові Використовують як гарнірі до м ясніх и рібно страв.
Бобові з жиром и Цибулів.
Варені бобові заправляють сіллю, перцем, пасірованою Цибулів. Для цього цибулю дрібно нарізають, пасерують на свинячому салі и поливають розтопленім маргарином. Подаючись посіпають зеленю.
Пюре з бобових.
Бобові Варя, відвар злівають, а бобові протірають. У одержании масу додаються Сіль и масло. Використовують як гарнір.
Гарнірі з макаронних виробів.
Перед тепловою Обробка макаронні вироби перебірають для видалений сторонніх домішок, Довгі вироби розламлюють на частини до 10см. Малі вироби, Локшина, вермішель росіюють.
Способи варіння макаронних виробів:
Перший способ (злівній). Макарони, Локшина, вермішель кладуть у кіплячу підсолену воду (на 1кг 5 - 6л води и 50г СОЛІ), Варя, періодічно помішуючі до готовності. Чім больше співвідношення води и макаронних виробів, тім швідше закіпає вода после засіпання макаронних виробів, тім віщою буде Якість готового вироби. Трівалість варіння макаронних виробів поклади від їхнього виду. Макарони Варя 23 - 30 хвилин, Локшин 20 - 25 хвилин, вермішель 12 - 15 хвилин.
Відварні макаронні вироби відкідають на сито або друшляк и промівають гарячее водою, перекладають у посуд, заправляють розтопленім жиром, перемішують дерев яною мішалкою, щоб смороду НЕ склеїлісь и НЕ утворен грудочка.
Другий способ (незлівній). У кіплячу підсолену воду (на 1кг 2.2 - 3л води и 30г СОЛІ) засіпають макаронні вироби и Варя до загусання помішуючі. напрікінці варіння додаються жир, закривають кришкою, доварюють на Слабко Вогні так само, як Каші.
Макароні відварні з жиром або сметаною.
Макароні або Локшин Варя злівнім способом, заправляють Вершкова маслом або маргарином. при подаванні поливають жиром або сметаною.
У кафе найбільш Використовують соуси червоний основному та йо похідні, соус майонез, заправки.
Приготування соусу червоного основного. ...
