.
В готельно-ресторанному комплексі «Романтик» методи управління персоналом прямі і формальні.
.3 SWOT - аналіз комплексу
Таблиця 1 - Характерні риси SWOT-аналізу досліджуваного комплексу
СИЛЬНІ СТОРОНИ (S): СЛАБКІ СТОРОНИ (W): Різноманітне меню ресторану Наявність ексклюзивних фірмових страв, розроблених безпосередньо шеф - кухарями ресторану за власною унікальною технологією Зростання числа постійних корпоративних клієнтів Орієнтація діяльності ресторанів в значній мірі на задоволення потреб клієнтів Використання ресурсів Інтернет Слабка організація маркетингової політики в комплексі Відсутність досвіду маркетингових досліджень Значне навантаження на одного фахівця Високі витрати ручної праці Нестабільні обсяги реалізації МОЖЛИВОСТІ (О): ЗАГРОЗИ (Т): Розширення асортименту Навчання персоналу Розвиток інформаційних технологій Наявність цікавих ідей та їх постійне підживлення (креативність провідних фахівців) Використання сучасних систем автоматизації Можливість обслуговування додаткових груп споживачів Зростання числа туристів (у зв'язку з різними заходами) Можливість залучення інвестицій Жорстокість конкуренції Зміна смаків і потреб клієнтів Несприятливий зрушення в курсах валют Інфляційні процеси Несприятливий зміна податкової політики Зниження кількості проживаючих в готелі гостей
Для організації всіх заходів, по досягненню конкурентоспроможності передбачається ввести в штат додаткову одиницю - маркетолога. Що безсумнівно позначиться на вивченні попиту на надані послуги, пошук нових ринків збуту, і за статистикою така діяльність призведе до підвищення ефективності послуг на 10-15%.
Оцінка сильних і слабких сторін є найважливішим початком вдосконалення діяльності будь-якого підприємства. Тому кожен ресторан повинен аналізувати і оцінювати свій власний потенціал, а також фактори, які знаходяться поза сферою постійного контролю менеджерів і можуть вплинути на його стратегію.
Висновок
У наш час готельна індустрія являє собою галузь із високим рівнем конкуренції. Все частіше ми стаємо свідками того, як відкривається новий готель. Нові концепції створюються з метою максимально повного задоволення потреб певних груп споживачів. Підприємства створюються, а через деякий час частина з них не витримує конкуренції й виходить із бізнесу. У готельному господарстві слово" сервіс" означає систему заходів, що забезпечують високий рівень комфорту, що задовольняють найрізноманітніші побутові, господарські та культурні запити гостей. І з кожним роком ці запити і вимоги до послуг підвищуються. І чим вище культура і якість послуг обслуговування гостей, тим вище імідж готелю, тим привабливіше вона для клієнтів і, що не менш важливо сьогодні, - тим успішніше її матеріальне процвітання.
У даній роботі були охарактеризовані функції основних готельних служб і правила роботи готельних підприємств, розглянуті технології прийому та обслуговування гостей, види і порядок оформлення документації, правила надання додаткових послуг. Розглядаються питання обслуговування гостей харчуванням. Велика увага приділяється питанням культури поведінки персоналу готелів, етиці ділового спілкування у сфері готельного сервісу.
Проходження практики у готельно-ресторанному...
