я продуктівНорма закладки (вага - брутто, г) Ціна за 1 кг / л, грн.Сума, грн.123451Кава натуральна1000300, 0300 , 002Цукор15009, 013,503 Вода очіщена105000, 77,35 Загальна ВАРТІСТЬ набору ПРОДУКТІВ на 100 порцій320, 85Націнка (200%) 641,70 ПДВ (17%) 163,63 Відпускна ціна 100 порцій, грн.1126, 18Відпускна ціна 1 порції, грн.11, 3
3.5 Функціональні обов язки органів управління закладами ресторанного господарства
Наведемо функціональні обов язки шеф-кухаря ресторану.
Шеф-кухар ресторану
Посадова інструкція
1. Загальні положення
.1 Дана посадова інструкція візначає функціональні обов'язки, права и відповідальність шеф-кухаря ресторану.
1.2 Шеф - кухар ресторану відносіться до категорії керівніків.
.3 Шеф - кухар ресторану прізначається на посаду и звільняється з посади в установленому чіннім трудовим законодавством порядку наказом директора ресторану.
.4 Посадовим підпорядкування:
1.4.1Пряме підпорядкуванняВласніку ресторану1.4.2.Додаткове підпорядкуванняДіректору ресторану1.4.3Віддає розпорядженняпрацівнікам ресторану1.4.4Працівніка заміщаєСу-шеф1.4.5Працівнік заміщає?
2. Кваліфікаційні вимоги до шеф-кухаря ресторану:
готельний послуга размещения виробничий
2.1.Освіта * вища професійна2.2.Досвід Роботіні менше 3 років2.3.Знання-Постанови, Розпорядження, накази, Інші керівні та Нормативні документи віщестоящіх и других органів, что стосують живлення робота предприятий громадського харчування .- Організацію и технологію виробництва.- Асортимент и вимоги до якості страв и кулінарніх виробів.- Основи раціонального та дієтічного харчування.- Порядок складання меню.- Правила учета и норми відачі ПРОДУКТІВ.- Норми витрат сировина и напівфабрикатів.- Калькуляцію страв и кулінарніх виробів и Ціни на них.- Стандарти та технічні умови на продукти, сировину и напівфабрикати.- Правила и Терміни зберігання ПРОДУКТІВ, сировина и напівфабрикатів.- Віді технологічного обладнання, принцип роботи, технічні характеристики и умови его ЕКСПЛУАТАЦІЇ.- Економіку громадського харчування.- Організацію оплати и стимулювання праці.- Основи організації праці.- Законодавство про працю.- Правила внутрішнього трудового розпорядку.- Правила и норми охорони праці, техніки безпеки, виробничої санітарії та протипожежного захісту.2.4.Навічкі? 2.5.Додаткові вімогістаж роботи Зі спеціальності в Системі суспільного харчування * чи середня професійна освіта и стаж роботи Зі спеціальності в Системі суспільного харчування не менше 5 років.
3. Документи, Які регламентують діяльність шеф-кухаря ресторану
3.1 Зовнішні документи:
ЗАКОНОДАВЧІ и Нормативні акти Стосовно роботи, что віконується.
3.2 Внутрішні документи:
Статут ПІДПРИЄМСТВА, Накази и Розпорядження засновника (власника) ПІДПРИЄМСТВА, Положення про ресторан, Посадова інструкція директора ресторану, Правила внутрішнього трудового розпорядку.
4. Посадові обов'язки шеф-кухаря ресторану
Шеф-кухар:
.1. Здійснює керівництво Опис виробничо-господарського діяльніс...
