нь дистрибуції своєї продукції, а також ті виробники, які орієнтовані на переробку м'яса курки та свинини. Слід очікувати подальше зростання попиту на традиційні напівфабрикати і продукцію в середньому та економ цінових сегментах.
Якщо розглядати обсяг споживання заморожених напівфабрикатів в Росії і порівняти зі споживанням в інших країнах світу, то в Росії цей показник становить приблизно 13 кг / чол. на рік, що помітно нижче, ніж у США і Європі. Росія за моделлю споживання - швидше північна країна, тому можна прогнозувати зростання споживання. Незважаючи на кризові явища, на російському ринку існує великий потенціал для подальшого розвитку і зростання.
Президент компанії «продукти харчування» Стефано Влахович в ув'язненні свого виступу на Форумі підсумував, що в 2010-2011 рр.. аналітики все ж прогнозують поліпшення економічної обстановки, що буде додатково стимулювати попит на заморожені напівфабрикати, особливо з м'яса птиці - як доступного за ціною і перспективного для подальшого зростання споживання.
Ринок заморожених м'ясних напівфабрикатів охоплює такі продукти харчування: пельмені, вареники, млинці, котлети, фарш, піци, напівфабрикати з м'яса птиці і т.д.
В ваговому виразі сегмент пельменів займає близько 80% ринку, решту 20% припадають на продукти котлетної групи. Продукція сегмента пельменів випередила у своєму розвитку всі інші заморожені м'ясні напівфабрикати не тільки кількісно, ??але і якісно. В цілому у всіх містах найбільшу частку ринку у вартісному вираженні - близько 60% займають пельмені. Різних м'ясних напівфабрикатах, хоча вони і займають другу позицію в структурі ринку, належить тільки 20%, а блинчикам - всього близько 10%.
Виготовленням «швидких разномясов» займаються зараз і великі м'ясокомбінати, і маленькі НП. Флагмани галузі вже давно мають постійну клієнтуру, а маленькі фірми прагнуть «взяти» покупця саме домашністю своєї продукції, якістю за мінімальною ціною. Ринок пельменів характеризується низькою концентрацією: на ньому знаходять місце великі компанії і численні середні і малі підприємства. Споживачі в більшості міст віддають перевагу продукції місцевих виробників.
Серед сучасних тенденцій ринку також можна виділити збільшення попиту на дорогу продукцію, зниження цінових факторів конкуренції, підвищення значення брендингу, розширення асортименту. [6]
3.7 Нова документація на м'ясо на м'ясні та м'ясовмісну рубані напівфабрикати
Всеросійський науково-дослідний інститут птіцеперерабативающей промисловості розробив наукову документацію на асортимент натуральних напівфабрикатів з м'яса птиці. Від напівфабрикатів, вироблених за традиційною технологією, вони відрізняються тим, що при їх виготовленні в сировині додають приправи, харчові добавки і прянощі.
Напівфабрикати з курчат з використанням антимікробних препаратів. Пленкообразующй склад або препарат «Бомбаль" і додавання чорного і червоного меленого перцю дозволяють продовжити термін зберігання напівфабрикатів в охолодженому стані до 5 діб. До цих напівфабрикатах ставляться курчата аматорські, четвертина задня і окіст курчати з приправами.
Напівфабрикати з безкісткового м'яса . Це філе з білого червоного м'яса курей та індиків, м'ясо куряче та і...
