тораном в торговому залі, визначає асортиментний мінімум, який представлен в таблиці 2.4.
Таблиця 2.4 - Асортиментний мінімум
№ п / п Найменування групи блюдКолічество1Фірменние блюда22Холодние страви та закускі103Горячіе закускі34Первие блюда55Вторие блюда106Сладкіе блюда67 Гарячі напіткі58Холодние напіткі39Мучние кулінарні та кондитерські ізделія9
При складанні плану-меню використовують збірник рецептур національних страв і кулінарних виробів для підприємств громадського харчування та техніко-технологічні карти на фірмові страви.
План-меню ресторану представлений в таблиці 2.5.
Таблиця 2.5 - План меню ресторану на 280 посадочних місць
№ р-рНаіменованіе блюдаВиход, гКолічество страв, шт.Фірменние блюдаФФорель «Водоспад» 260237ФШкімерулі232142ФЦітелі-пхали 30572Холодние страви та закускі150Ассорті рибне (сьомга, севрюга, шпроти, ікра) 165237905 / 945Осетр з горіховим соусом100/100237906Саціві з риби100/100237160 / 808Ассорті м'ясне (яловичина, язик яловичий, окіст) з гарніром (огірки солоні, помідори свіжі, салат зелений) 100/100 284 907 / 944Поросенок смажений з соусом ткемалі150/50284908Мужужі (ноги свинячі в желе) 250284939Саціві з домашньої птиці (індичка) 150/150285901Овощі з горіхами (буряк) 100379902Саціві з баклажанів (баклажани, фаршировані горіховим соусом) 184/66379903Красная квасоля з маслом180/20379 * Капуста маринована по-грузінскі22538142Бринза (порціями) 5095923Надугі з м'ятою (сирна маса з м'ятою) 21095Горячіе закускі936Чіжі-піжі (обсмажена подрібнена яловичина, залита збитими з зеленню яйцями і запечена) 150119943Куч-мачи (субпродукти з курей в соусі) 150119922Сулугуні жарений180118920Яічніца з сиром і сулугуні110119Первие блюда915Татаріахні (бульйон з м'ясом) 400/7595912Хаші (суп із субпродуктів) 50094911Суп-харчо з орехамі500221914Чіхіртма (суп з курей ) 500221909Суп з червоної фасолі500221913Суп з мацоні50096Вторие гарячі блюда924 / 944Риба смажена на рожні (осетрина) з соусом ткемалі і гарніром (цибуля ріпчаста, зелень петрушки з лимоном) 150/50/50711926 / 944 «Тбілісурі» (яловичина на рожні) з соусом ткемалі і гарніром (огірки консервовані, цибуля ріпчаста, зелень петрушки і кінзи) 170/80/50142928 / 944Шашлик по-кавказски з соусом ткемалі і гарніром (цибуля ріпчаста із зеленню петрушки) 150/50/50142929 / 944Бастурма (шашлик з маринованої яловичини) з соусом ткемалі і гарніром (цибуля ріпчаста із зеленню і лимоном) 150/55/50142930Каурма зі свинини (свинина в цибульний-томатному соусі) 166/200142933Чанахи100/130142934Солянка по-грузінскі250142937 / 944Купати (ковбаски з свинячого фаршу зі спеціями і зернами граната) 215/40142940Шкмерулі (смажені курчата з чесноком)150/100142941Чахохбили150/150144947Хинкали300141916Аджаб-сандали (Овочеве рагу з баклажанами) 30050917Гомі (каша кукурудзяна) 25071921Гадазелілі (сир з м'ятою) 20071Гарніри747Ріс відвареної рассипчатий10071750Фасоль отварная10047757Картофель отварной10047762Картофель смажену у фрітюре10047765Капуста кольорова відварна з маслом10047785Баклажани жарение10047Соуси944Соус ткемалі10050945Соус бажа (горіховий) 10050 * Соус саціві10050 * Соус сацібелі10050Сладкіе блюда918Віноград свежій100203915Мандаріни з сахаром100203916Лімони з сахаром100203946Желе «Тархун »150/20203956Желе з апельсинов150/20203996Мороженое-ассорти з плодами консервированными125203999Мороженое з віном100204Горячіе н...
