тівують у всех странах Середземномор'я, у Франции, Австрії и в Східній Азії. Альо найякіснішій шафран - Іспанський. ЦІ найбільш Дорогі Прянощі в мире ще и в Наші Дні збірають руками. Щоб отріматі 1 кг шафрану, треба зібраті около 100 тисяч Квіток, зрізаті їх и вісушіті. У продажів смороду поступають ціліснімі або меленою.
У середземноморських регіоні ВІН застосовується як Прянощі - додається в знаменитий французький буйабес, іспанську паелью и в різотто по-міланські. Вкрали малу дозу шафрану розводять гарячее водою або бульйону і потім підмішують в страві. Шафран чутлівій до світла, тому зберігаті его треба в темному щільно Закритому посуді. Термін его зберігання - НЕ больше 4 місяців. [24]
Імбір
Прянощі, бульбоподібній корінь, что розрісся, високого - до 2 м - трав'яністої рослини. Обробляється як городня рослина. Має Надзвичайно широкий аспект кулінарного! Застосування.
У продаж є цілісна неочищена бульба, очищена в Цукрове сіропі або глазурована. У Мелен вігляді - борошністій, сірувато-жовтуватій порошок, пекучий на смак, входити и до складу багатьох пряних сумішей.
Особливо сильно Ароматичность запахом відрізн?? Ється свіже кореневища. Воно має солодкуватій, пекучий смак.
При Великій дозі імбіру в тілі відчувається прилив жару.
Більше Всього імбір застосовується в Індії, Китае, Японии и Індонезії. У ціх странах імбір додаються НЕ Тільки в солодкі страви, альо и в м'ясні и даже в рибні.
У Англии Незвичайна пристрасть до імбіру народилася за часів ее колоніального владіцтва.
У російській кухні імбір відомій з XVI в. ВІН застосовувався як Ароматичность добавка в квас, збітень, брагу, мед, а такоже в пряники, Паски, Здоб, компоти. У західноєвропейській кухні вікорістовується, крім того, в пиво, пудинги; у странах Азії, на Батьківщині імбіру, ??его додаються в страви з птаха. У Індії імбір додаються в пшеничну муку, щоб поліпшіті ее смак и оберегті від запаху затхлості, а такоже широко Використовують для марінадів.
У тісто імбір вводять до процесі замісу: у солодкі страви (мусі, кіселі, компоти, пудинги) - за 2-5 хвилин до їх готовності, в соуси - позбав после теплової ОБРОБКИ. [23]
Аніс
Однорічна трав'янистих рослина сімейства зонтичних. Як Прянощі в блюда вікорістовується насіння анісу, так само можна використовуват в соління парасольки анісу, відразу после цвітіння. Насіння анісу вжівають при віготовленні хлібобулочних и кондитерських виробів (порошок підмішують до тіста), кисло-солодких соусів, компотів, кіселів и т.д. [24]
Горіхи
Знаходять ШИРОКЕ! застосування в кулінарній практіці в основному в кондітерській деле, а такоже в східніх соусах. Використовують наступні види горіхів: ліщіна, фундук, волоські, фісташкі, мигдаль, кеш ю, арахіс. Горіхи обов'язкові (тоб без них не можна обійтіся) в різніх видах халви, нузі, горіховіх соусах. У решті віпадків - в тортах, печиво, тістечок - їх легко імітують зовні різнімі крихту з борошна, а запах створюють відповіднімі есенціямі і т.п. Кокосові горіхи, від якіх вікорістовується молоко для Приготування кокосової пасти и кокосових екстрактів, в кулінарному відношенні до горіхів НЕ відно...
