е речовин, але в різних кількісних співвідношеннях.
Вода в продуктах дитячого харчування перебуває як у зв'язаному (сухі молочні суміші, крупи, борошно для дитячого харчування тощо), так і у вільному стані (соки, пюреобразні продукти , молоко для дитячого харчування і т.д.). За змістом води продукти дитячого харчування можна розділити на дві групи:
продукти з низьким вмістом води - від 4,0 до 15,0% (суміші сухі молочні ацидофільні з рослинними наповнювачами, каші сухі молочні з тими ж наповнювачами, борошно для дитячого харчування, макаронні вироби і т. д.);
продукти з високим вмістом води - від 60,0 і майже до 90,0%, в тому числі, в продуктах на м'ясній основі - від 62,8 (фрикадельки дитячі) до 79,0% ( пюре м'ясне дитяче).
Сухі речовини продуктів дитячого харчування представлені в основному вуглеводами, органічними кислотами, білками, жирами, вітамінами, мінеральними та іншими речовинами. Вуглеводи в організмі виконують енергетичну функцію, забезпечують нормальну функцію кишечника (клітковина, полуклетчатка), захищають слизову оболонку кишок від механічних і хімічних подразників. Надходять в дитячий організм тільки з продуктами, виготовленими з додаванням рослинної і круп'яного компонента. Загальне співвідношення білків, жирів і вуглеводів в раціоні має бути 1:1:4,5. Найбільш багаті вуглеводами продукти дитячого харчування на зерновій, фруктово-ягідної, овочевої та молочної основі, в продуктах на м'ясній та рибній основі їх кількість мізерно мало.
Білки є основним структурним елементом клітин і тканин. З білками пов'язані здійснення процесів обміну речовин в дитячому організмі, здатність до зростання і розмноження, подразливість і скоротність, захисна функція мікроорганізмів, формування опорних тканин і кісток, антитіл, ферментів, участь у формуванні клітинного субстрату. Тому забезпечення білками зростаючого організму можна розглядати як один з найважливіших напрямків, що визначають здоров'я населення і збереження його генофонду. Білками багаті в основному продукти дитячого харчування на тваринної (м'ясної, молочної, рибної), а також зерновій основі. Найбільш цінними є тваринні білки, а також білки гречки та вівса.
Жирами багаті продукти дитячого харчування на зерновій, молочної, м'ясної та рибної основах. У харчовому раціоні жири є джерелом утвореною організмом енергії, а також впливають на засвоєння і використання ним білка, мінеральних солей і вітамінів. При цьому істотне значення має жирнокислотний склад <# «justify"> ПоказательНорміруемий уровеньМассовая частка сухих речовин, г, що не менее20Белок, г10-15Жір, г6 - 13Углеводи, г-Куховарська сіль, Г, не более0, 4Железо, МГ1, 6- 2,0 Вітаміни, мг Бета-каротин тіамін рибофлавін ніацин 1 - 3 0,03 - 0,04 0,07 - 0,11 1,5 - 2Крахмал, борошно рисове або пшеничне і др.3Енергетіческая цінність, ккал110 - 180
Харчова цінність продуктів дитячого харчування повинна відповідати функціональному стану організму дитини з урахуванням її віку.
1.8 Фактори, формують і зберігають товарознавчі характеристики м'ясних консервів для дитячого харчування
Формуючі фактори - комплекс об'єктів і операцій, властивих певним етапам технологічного циклу і призначених для формув...
