ання заданих вимог до товарознавчі характеристик продукції. Сировина і матеріали відносяться до одного з основоположних чинників, що формують якість і кількість товарів. Розрізняють основну і допоміжну сировину.
Основна сировина - складова частина сировини, що істотно впливає на формування товарознавчі характеристик готової продукції на стадії виробництва. Основною сировиною для виробництва м'ясних консервів для дитячого харчування з яловичини відповідно є яловичина, що повністю відповідає вимогам ГОСТ 779-55 «М'ясо - яловичина в напівтушах і четвертинах. Технічні умови ».
Допоміжне сировину - складовий елемент сировини, призначений для поліпшення складу і властивостей основної сировини або готового продукту. Як допоміжний сировини для харчових продуктів використовують харчові добавки <# «justify"> Найменування показателяХарактеристикаКласс АКласс БВнешній відОднородная маса, що складається з частинок продукту з одиничними включеннями сполучної тканини, з наявністю або без наявності відділився бульонаЦветСерий або коричневий різних відтінків та інтенсивності, властивий даному виду продукту. Допускається наявність включень від темно-червоного до коричневого; незначне потемніння верхнього шару вмісту банокЗапах і вкусПріятний, властивий даному виду продукту, без сторонніх присмаку і запаху. Смак слабосоленыйКонсистенцияНежная, м'яка
Як видно з табл.3 вимоги до якості м'ясних консервів для класів А і Б абсолютно ідентичні: продукти м'ясні консервовані для харчування дітей молодшого віку повинні бути однорідні за масою, колір якої повинен відповідати використовуваному сировини. Запах і смак - так само властиві використовуваному сировини, приємні; а так як продукт призначений для харчування дітей раннього віку - консистенція повинна бути ніжною і м'якою.
1.10 Фізико-хімічні показники якості
Згідно ГОСТ Р 51770-2001 «Продукти м'ясні консервовані для харчування дітей раннього віку. Загальні технічні умови »м'ясні консерви для дитячого харчування за фізико-хімічними показниками повинні відповідати вимогам, представленим у табл.4.
Таблиця 4. Фізико-хімічні показники м'ясних консервів
Найменування показателяХарактеристикаКласс АКласс БСтруктураРазмер частинок в основній масі продукту Гомогенізовані - до 0,3 мм Пюреобразні - до 1.5 мм фаршевого (крупноподрібнені) - до 3,0 ммМассовая частка вологи,%, не более80, 080,0 Масова частка білка,%, не менее8, 5 (не допускається наявність рослинних білків) 8,5 Масова частка жиру,%, не более12, 012,0 Масова частка хлоридів,%, не более0, 40,4 Масова частка крохмалю,%, не более3, 05 , 0
З табл.4 видно, що основними відмінностями до вимог за фізико-хімічними показниками є різниця за вмістом у м'ясних консервах для дитячого харчування крохмалю - в консервах класу А допускається не більше 3%, а також наявність в продукті рослинних білків - вони можуть входити до складу лише консервів класу Б.
1.11 Показники безпеки консервів
Згідно СанПіН 2.3.2.650 продукти прикорму на м'ясній основі, в тому числі консерви з м'яса яловичини, свинини, конини і субпродуктів повинні відповідати наступним вимогам за показниками безпеки, представленим у табл.5.
Таб...
