робничої програми підприємства
·-розрахунок кількості споживачів
·-розрахунок загальної кількості страв по виду і асортименту
·-складання меню розрахункового дня
·-визначення режиму роботи цеху і чисельності виробничих робітників
·-складання таблиць реалізації страв гарячого цеху
·-розрахунок теплового обладнання
·-підбір механічного, холодильного та допоміжного обладнання
·-розрахунок площі цеху
Контроль всіх цих параметрів дозволяє найбільш точно і правильно спроектувати їдальню.
Список літератури
1.Закон РФ. Про захист прав споживачів.
. Закон РФ. Про сертифікацію продукції і послуг.
3.Закон РФ. Про стандартизацію
. ГОСТ Р 50762-95. Класифікація підприємств громадського харчування. Загальні вимоги.
. ГОСТ Р 50763-95. Громадське харчування. Кулінарна продукція, що реалізується населенню. Загальні вимоги.
. ГОСТ Р 50764-95. Послуги громадського харчування. Загальні вимоги.
. ГОСТ Р 50935-96. Громадське харчування. Вимоги до обслуговуючого персоналу.
. ОСТ 28-195. Громадське харчування. Вимоги до виробничого персоналу.
. Санітарно-епідеоміологіческіе правила і нормативи СанПіН 2.3.2.1324-03 «Гігієнічні вимоги до термінів придатності та умовами зберігання харчових продуктів».
. Санітарно-епідеоміологіческіе правила і нормативи СанПіН 2.3.6.1079-01 «Санітарно-епідеоміологіческіе вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення та оборотоздатності в них харчових продуктів і продовольчої сировини».
. Будівельні норми і правила проектування підприємств громадського харчування. II. Л.Ч. II.- М., 1972.
. Довідковий посібник до СНиП. Проектування підприємств громадського харчування.- М.: Стройиздат, 1992.
. Нікуленкова Т.Т., Лавриненко Ю.І., Ястіна Г.М. Проектування підприємств громадського харчування.- М.: Колос, 2000. - 216 с.
. Дипломне проектування підприємств громадського харчування: Учеб. посібник. 2-е вид., Перераб. і доп./Л.З.Шільман, А.І. Черевко, П.П. Пивоваров та ін / За заг. ред. Л.З. Шильман; Харківська гос. акад. технол. і організ. харчування.- Саратов: Сарат. держ. агр. ун-т ім. Н.І. Вавилова, 2001. - 368 с.
. Альбом інформаційних карт не теплове обладнання підприємств громадського харчування. Частина 1,2 - М. Інформаторг. 2002
. Альбом прив'язок торгово-технологічного обладнання для підприємств громадського харчування - М. ЦІННОТУР. 2003
. Главчева С.І., Габелко С.В., Адамова В.І. Нормативно-технологічна документація до виконання дипломного проекту студентами спеціальності 271200 «Технологія продуктів громадського харчування»: проектування підприємств громадського харчування (частина II).
. Адамова В.І., Главчева С.І, Габелко С.В. Методичні вказівки з виконання дипломного проекту для студентів V-VI курсів ЕМФ спеціальності 271200 «Технологія продуктів громадського харчування»: проектування підприємств громадського харчування (частина I).
. Голубєв В.М., Могильний М.П. Довідник працівника громадського харчування / Под ред. В.Н. Голубєва - М.: Де Лі принт, 2003. - 590 с.
. Устаткування підприємств торгівлі та громадськ...
