ділені замовні заходу - весілля, банкети та ін.
У результаті проведеного аналізу компанією виявляються найбільш стабільні на даний момент сегменти споживачів, найбільш інтенсивно розвиваються сегменти, сегменти, потреби яких незадоволені і ключові фактори, що впливають на інтенсивність і обсяги споживання [11].
Таким чином, для того, щоб успішно застосовувати метод сегментування ринку, компаніям необхідно розрізняти рівні і структури сегментування, а також процедуру його проведення.
Для проведення сегментування ринку саме підприємств громадського харчування у форматі фаст-фуд використовуються ті ж критерії сегментації. Як інструмент для процедури сегментування ринку ресторанів швидкого харчування fast-food пропонується використання анкети, розробленої на основі даних, отриманих в результаті проведення фокус-групи. Анкета знаходиться у додатку 1.
РОЗДІЛ 3. Сегментування ринку ресторанів швидкого харчування FAST-FOOD Г. Тюмень
3.1 Огляд ринку закладів громадського харчування у форматі фаст-фуд у м Тюмені
Ринок ресторанів швидкого харчування fast-food р Тюмені представлений такими компаніями, як «Блінофф», «Крошка-Картошка», «McDonald? s», «Ростікc», «Шоколадниця», «Pizza Mia »,« Чізменс »,« Холідей Піца »,« Subway »,« Дар Pizza »,« Food City »та ін. Багато з них знаходяться у складі великих торгово-розважальних центрів на фуд-кортах:« Блінофф »,« Крошка-Картопля »,« Subway »,« Холідей Піца ». У Тюмені такий розвиток форматів і систем обслуговування почалося з початком функціонування сегмента великоформатних торгових центрів [13]. Основними ж гравцями на тюменському ринку закладів фаст-фуду є:
· «McDonald? s»;
· «Ростікc»;
· «Крошка-Картошка»;
· «Pizza Mia»;
· «Блінофф»;
· «Чізменс»;
· «Холідей Піца»;
· «Subway»;
· «Шоколадниця».
За кількістю закладів, що працюють під одним брендом, виділяють мережеві і немережеві закладу. Далі під мережевими закладами слід розуміти більше трьох закладів, що працюють під одним брендом. На тюменському ринку громадського харчування фаст-фуд серед основних гравців переважають мережеві, займаючи 87% ринку (рис. 3.1). Немережеві гравці мають частку ринку 13%.
Рис. 3.1. Структура ринку громадського харчування фаст-фуд, у% від загального числа закладів
Структура закладів громадського харчування fast-food за кількістю точок у місті представлена ??на малюнку 3.2. Деякі мережеві заклад, мають ресторани по всій Росії і за кордоном, в Тюмені представлені тільки в складі одного закладу. З провідних гравців тюменського ринку фаст-фуду до них відносяться ресторан швидкого харчування «McDonald? S» і «Ростікс KFC».
Рис. 3.2. Структура закладів громадського харчування fast-food за кількістю точок у місті
Також у складі одного закладу на ринку громадського харчування в сегменті фаст-фуд представлено і таке тюменське заклад як «Чізменс». За 2 точки мають «Холідей Піца», «Шоколадниця» та «Subway». На підприємства фаст-фуду «Pizza Mia», «Крошка-Картошка» і «Блінофф» припадає по 4 точки на все місто.
Показником цінової політики закладів громадського харчування є рівень середнього чека. Останнім часом ринок громадського харчування прийнято ділити на п'ять основних цінових сегментів [17]:
· Street food із середнім чеком 100 рублів;
· Fast food із середнім чеком 250 рублів;
· Quick amp; Casual із середнім чеком 600 рублів;
· Casual Dining із середнім чеком 500-1000 рублів;
· Fine Dining понад із середнім чеком понад 1000 рублів.
Середній чек більшості закладів фаст-фуду (56%) в Тюмені не перевищує 200 рублів. 33% закладів даного формату відносяться до сегменту з середнім чеком близько 200-300 рублів, і 11% закладів - до сегменту з середнім чеком понад 300 рублів (рис. 3.3).
Рис. 3.3. Цінова сегментація основних гравців на ринку за розміром середнього чека
3.2 Сегментування тюменського ринку ресторанів фаст-фуду
У ході нашого дослідження була проведена сегментація найбільших фаст-фуд ресторанів Тюмені на основі характеристик опитаних відвідувачів даних закладів.
Для проведення сегментування тюменського ринку підприємств громадського харчування фаст-фуд були використані такі методи маркетингових досліджень як фокус-група та опитування, причому метод фокус-групи п...
