ється відбирати проби вершкового масла, сирних виробів, казеїну, сирів сичужних та плавлених в стаканчики або на листок пергаменту або алюмінієвої фольги і негайно доставляти їх в лабораторію для дослідження. Інвентар, а також посуд, пробки та кришки для відбору проб повинні бути сухими, чистими і не повинні мати стороннього запаху. Температуру продукту вимірюють під розкритих контрольованих упаковках, залежно від вимог, що передбачаються технічними умовами.
. Скляні термометри повинні мати оправу, а електричні - суцільну металеву оболонку на корпусі і провідниках, оброблені антикорозійним сплавом, не повідомляється продукту металевогоприсмаку. Провідники повинні бути укладені в герметичну трубку.
. Температуру молочних продуктів у великій тарі (фляга, бочка) вимірюють на глибині 10-20 см; температуру молочних продуктів у дрібній розфасовці вимірюють у центрі одиниці розфасовки.
Штучний продукт або частину його, деформована при вимірюванні температури, повинні бути по можливості відібрані в числі проб.
Після вимірювання температури перевіряють загальну масу, обсяг одиниць в контрольованому місці, а також масу продукту після розфасовки.
1. Кожну одиницю упаковки зважують окремо. Для продукту в розфасовці визначають загальну масу 5-10 шт.
. Зважування виробляють на вагах відповідної вантажопідйомності.
Вантажопідйомність ваг вважається допустимою для зважування якщо вона не перевершує імовірну масу контрольованого продукту.
Чисту масу продукту в пляшках, банках, склянках визначають наступним чином: звільняють тару від закупорювання та етикеток, зовні пляшку, банку або склянку витирають насухо і зважують на вагах з ціною поділки не більше 5 м Потім пляшку, банку або склянку вивільняють від вмісту, ретельно промивають всередині, банку насухо витирають, а пляшку перевертають догори дном і залишають у такому положенні на 2-3 хв, після чого зважують.
При зважуванні штучних продуктів в паперовій упаковці на чашку з гирями кладуть той же матеріал і в такій же кількості, яке вжито для упаковки перевіряється продукту. З сирних тортів, тортів морозива за допомогою шпателя знімають обробку, переносять у зважену баночку з пробкою окремо. Визначають вага основної маси та оздоблення.
Обсяг рідких продуктів (молока, вершків, кисломолочних та ін.) в пляшках або пакетах визначають наступним чином: вміст пляшки або пакета переливають у мірний циліндр відповідної вмістимості (для пляшок і пакетів: 1 дм 3 - на 1000 см 3; 0,5 дм 3 - на 500 см 3; для 0,25 і 0,2 дм 3 - на 250 см 3), після чого пляшку або пакет тримають перевернутими над циліндром 2-3 хв для стікання молока, вершків , кисломолочних та інших продуктів зі стінок. Об'єм визначають із похибкою не більше 5 С м 3.
Для визначення обсягу рідких молочних продуктів у великій тарі чисту масу продукту ділять на фактичну щільність.
Відбір проб окремих продуктів і підготовка їх до випробування
Молоко
Перед відбором проб молока з молокохранільних ємностей (ванна, танк) і автоцистерн молоко перемішують механічним шляхом протягом 3-4 хв, не допускаючи сильного спінювання та переливання через край і домагаючись повної його однорідності. Перед відбором проб молока з фляг молоко перемішують мутовкой, переміщаючи її вгору і вниз 18-10 разів. Колотівка повинна мати ручку такої довжини, щоб при зануренні мутовки до дна частина ручки залишалася незануреному.
Від молока, що випускається в автомобільних цистернах, проби відбирають кухлем або металевою трубкою з кожної секції цистерни окремо в чистий і сполоснути досліджуваним молоком судину.
Від молока, випускається у флягах, в якості контрольованих місць відбирають 5% фляг від загальної їх кількості.
Після перемішування молока у флягах проводять відбір проб металевою трубкою, занурюючи її до дна фляги з такою швидкістю, щоб молоко надходило в трубку одночасно з її зануренням. Проби молока переносять з кожного контрольованого місця в чистий і сполоснути досліджуваним молоком посудину і звідти після перемішування виділяють середній зразок об'ємом 500 см 3.
Щоб уникнути передчасного виливання з трубки частини відібраної порції молока трубку з молоком треба тримати вертикально.
Від молока, розфасованого в пляшки або пакети, в якості середньої проби відбирають наступну кількість одиниць розфасовки:
- 2 - до 100 ящиків;
- 3 - від 100 до 200 ящиків;
- 4 - від 200 до 500 ящиків;
- 5 - від 500 до 1000 я...
