9% (согласно ДСТУ 4399: 2005 «Масло вершкове. Технічні умови») таких торгових марок:
· «Фаворит» - 73%
· «Тульчинка» - 73%
· «Ласуня» - 73%
· «Ферма» - 73%
· «Хеппі МІЛК» - 72.5%
Метод №1. Визначення відповідності органолептичних показніків вершкового масла стандартним.
За помощью ОРГАНІВ запаху та смаку Було досліджено органолептічні Властивості вершкового масла. Результати показані в табліці 9.3
Таблиця 9.3 Результати органолептичних ДОСЛІДЖЕНЬ
ОзнакаГОСТ, ДСТУТМ «Фаворит» ТМ «Тульчинка» ТМ «Ласуня» ТМ «Ферма» ТМ «Хеппі МІЛК» Смак и запахЧістій, без стороннього смаку и запаху; Присмак Пастеризоване вершківСмак Яскрава вираженість, наявний Присмак вершків; без стороннього запахуСмак Яскрава вираженість, наявний Присмак вершків; без стороннього запахуСмак вершкового масла невіраженій, запах слабкійСмак Яскрава вираженість, наявний Присмак вершків, сильний запах вершківСільній Вершковий смак та запахКонсістенція та Зовнішній віглядОднорідна, пластична, щільна; в розрізі почти НЕ блистить, або наявні дрібні вкраплення вологіОднорідна, щільна, бліскучаОднорідна, щільна, Слабко блистить, наявні дрібні вкраплення вологіОднорідна, щільна, блискучії, без вкрапленьОднорідна, щільна, Слабко блистить, наявні дрібні вкраплення вологіОднорідна, щільна, Слабко блистить, наявні дрібні вкраплення вологіКолірВід білого до жовтого, однорідній по всій масіСвітложовтій, ОдноріднійМайже білий, одноріднійМайже білий, одноріднійСвітложовтій, одноріднійСвітложовтій однорідній
Отже, ми бачим, почти всі органолептічні показатели досліджуваніх зразків відповідають існуючім стандартам.
Метод №2. Дослідження заміні части молочного жиру рослин
ЕКСПЕРТИЗА
У пробірку змішуємо в рівніх пропорціях досліджуване масло + розчин резорцину + бензол + концентровану азотну кислоту. Результати тесту на заміну молочного жиру Рослін жирами повінні буті такими, если в маслі рослинна олія, то суміш Набуда фіолетового забарвлення.
У результате ДОСЛІДЖЕНЬ з ясувалося Наступний:
Таблиця 9.4
Результати ДОСЛІДЖЕНЬ заміні молочного жиру рослин
ОзнакаТМ «Фаворит» ТМ «Тульчинка» ТМ «Ласуня» ТМ «Ферма» ТМ «Хеппі МІЛК» Наявність Рослін жіруСлабке фіолетове забарвленняФіолетова забарвлення відсутнєСлаб?? е фіолетове забарвленняФіолетова забарвлення відсутнєФіолетова забарвлення відсутнє
Отже, проведень дослід показує, з п яти зразків, виявленості немолочного жир у маслі ТМ «Фаворит», «Ласуня», та повна его відсутність у зразки ТМ «Тульчинка», «Ферма», «Хеппі МІЛК », что підтверджує якість продукції. Наявність немолочного жиру НЕ допускається у Вершкова маслі.
Метод №3. Визначення масової Частки Волога
ЕКСПЕРТИЗА
масів частко Волога визначаються согласно ГОСТ 3626-73 «Молоко і молочні продукти. Методи визначення вологи і сухої речовини ».
Сутність методів визначення масової Частки Волога та сухої Речовини в молоці и молочних продуктах заснован на вісушуванні наважки досліджуваного продукту при Постійній температурі. Масова частко Волога візначається двома методами: «Методом визначення Волога у Вершкова маслі вісушуванням наважки при температурі (102 ± 2)» и «Методом визначення Волога в маслі без наповнювачів». Мі візначаємо масів частко Волога іншим методом.
Підготовка до АНАЛІЗУ. У суху алюмінієвий склянку зважують 5 або 10 г досліджуваного вершкового масла з похібкою НЕ более 0,01 г.
Проведення АНАЛІЗУ. Помощью спеціального МЕТАЛЕВИЙ утримувач або щіпців алюмінієву скланку Обережно, особливо спочатку, нагрівають, підтрімуючі Спокійне lt; # justify gt; 100% (1.1)
де т - маса lt; # justify gt; Результати ДОСЛІДЖЕНЬ:
На сьогоднішній день вологість вершкового масла не зазначилися в ДСТУ 4399: 2005. Прийнято, что вологість масла винна буті в межах 16 - 35%
Розрахунки:
Таблиця 9.5 Дані для обрахунку вологості, результати
Назва ТМЗначення m, гЗначення m1, гЗначення m0, гЗначення W,%Фаворит29,2326,891023,4Тульчинка27,4525,11023,5Ласуня28,4425,81025,6Ферма29,0326,571024,6Хеппі Мілк28,7926,31025,9
Як показало дослідження, вологість всех п яти зразків знаходиться в Межі, что зазначилися правилами. Це є Ознакою того, что вершкове масло даних ТМ відповідає Вимогами. Найбільше Волога містіть масло ТМ «Хеппі МІЛК», а найменша - ТМ «Фаворит».
Показник вол...
