Реферат Комплексний розгляд виробничого процесу з виготовлення курячого м'яса

Тема: Курсовые обзорные

обавок і інших потенційно небезпечних інгредієнтів при складанні рецептур виробники забезпечують у встановленій послідовності до досягнення їх рівномірного розподілу по масі сировини.

Забороняється здійснювати технологічну обробку продуктів з м'яса птиці і харчових субпродуктів з використанням недозволених до застосування ультрафіолетових або іонізуючих і інших фізико-хімічних впливів [19].

Залежно від використовуваної сировини, оболонок, пакувального матеріалу, способу упаковки, масової частки вологи, білка, жиру, кухонної солі і пр. а також санітарно-гігієнічних умов виробництва виготовлювач встановлює обгрунтовані терміни придатності на продукцію.

Дослідження продукції для обгрунтування термінів придатності проводять за критеріями безпеки та якості в акредитованих лабораторіях.

Технологічні процеси виробництва напівфабрикатів з м'яса і субпродуктів птиці, реалізації та переробки відходів повинні відповідати вимогам федерального законодавства в галузі організації виробництва на підприємствах переробної промисловості та охорони навколишнього середовища.

Вимоги безпеки технологій передбачаються при проектуванні, забезпечуються при будівництві та експлуатації підприємств.

Технологічні процеси виробництва напівфабрикатів, обвалки, в тому числі і механічної обвалки, жіловкі, приготування фаршу повинні здійснюватися в приміщеннях з температурою повітря не вище плюс 12 В° С.

Виробництво напівфабрикатів здійснюється відповідно до рецептур.

Виробництво напівфабрикатів з м'яса і субпродуктів птиці включає в себе: підготовку сировини, оброблення тушок на частини відповідно до прийнятої схеми, фасування, упаковку, холодильну обробку.

Після холодильної обробки напівфабрикати реалізують в охолодженому стані (температура в товщі напівфабрикату від 0 до плюс 4 В° С), замороженому стані (температура в товщі напівфабрикату не вище мінус 8 В° С).

Процеси холодильної обробки, засоби по їх управління і контролю повинні забезпечувати збереження зовнішнього вигляду і цілісності напівфабрикатів, їх безпеку і якість при заданих: температурі, відносної вологості, швидкості руху охолоджувальної середовища, тривалості холодильної обробки, встановлюваних технологічними нормативами з урахуванням виду і специфічних особливостей оброблюваних напівфабрикатів.

Виробничий контроль безпеки напівфабрикатів проводиться виробником і повинен забезпечити проведення вимірювань параметрів у контрольних критичних точках технологічних процесів [21].

7. Автоматизація основного апарату

В основному, на підприємствах технологічне обладнання об'єднується у взаємозалежні комплекси, службовці для прийому, зберігання, оброблення та подрібнення. Такі комплекси є об'єктами механізації та автоматизації.

Таблиця 2 - Параметри контролю і регулювання

Апарати

Параметри

Тиск

Температура

Рівень

Частота обертання

Волчек

Куттер

Таблиця 3 - Величини параметрів і необхідні види автоматизації

Апаратура й параметри

Величина параметра, розмірність