торан Фабрика raquo ;, як місце приємного відпочинку. При ході анкетування багато респондентів звертали увагу на те, що в торговому залі дуже шумно і накурено, що це псує загальне враження від закладу. Як було сказано вище споживач не піде в той ресторан, де йому було незатишно. На захист ресторану слід сказати, що персонал найчастіше йде на зустріч своїм гостям і робить все можливе щоб той залишився задоволений (робить тихіше музику, включає/вимикає світло, музику, кондиціонер).
Як показує практика, позитивна оцінка ресторану у споживача складається з декількох опорних моментів. Робота персоналу один з основних факторів, за яким гість оцінює прийде він в даний ресторан ще раз чи ні.
Малюнок 4- Ступінь задоволеності роботою персоналу
На малюнку представлена ??ступінь задоволеності споживачів роботою персоналу ресторану Фабрика raquo ;. Більшість респондентів оцінили даний показник на оцінку не цілком задоволений raquo ;, так відповіло 46% опитаних, що в умовах жорсткої конкуренції на ринку і позиціонуванні підприємства себе як ресторан вищого класу, є неприпустимим. Тому природно припустити, що ресторану Фабрика необхідно розробити стандарт з обслуговування. Який у свою чергу дозволить оптимізувати роботу персоналу і, як наслідок, збільшити ступінь задоволеності споживачів.
Також відвідувачам ресторану Фабрика запропонували оцінити компетентність персоналу, тобто наскільки офіціант знає меню і карту бару (Малюнок 5).
Малюнок 5 Ступінь задоволеності компетентністю персоналу
Дані малюнка свідчать про те, що більшість відвідувачів задоволені знаннями меню у обслуговуючого персоналу. Так відповіло 58% опитаних. Даний показник є дуже значущим в загальному формуванні якості обслуговування.
Якість наданої продукції, поряд з якістю обслуговування, є одним з основних чинників при виборі ресторану. Жоден ресторан не зможе проіснувати довго на ринку громадського харчування, якщо буде реалізовувати неякісну продукцію.
Малюнок 6 Ступінь задоволеності якістю наданої продукції
У ході анкетування було виявлено, що 74% відвідувачів ресторану Фабрика цілком задоволені якістю наданої продукції. Тільки 1% респондентів залишилися не задоволені якістю продукції. Керівний склад ресторану Фабрика завжди ретельно стежить за якістю наданої продукції, тим самим підтримуючи статус ресторану на високому рівні.
Поряд з показником якості продукції не можна не відзначити такий показник, як співвідношення ціна-якість raquo ;. Споживач може бути повністю задоволений продукцією, але якщо він вважатиме, що за неї не варто стільки платити, швидше за все він більше не повернеться в цей ресторан. У зв'язку з цим рестораторам слід не тільки завжди пропонувати гостям якісну продукцію, але й виставляти її за прийнятними цінами (Малюнок 7).
Малюнок 7- Ступінь задоволеності співвідношенням ціна-якість
У більшості випадків респонденти відповідали, що цілком задоволені співвідношенням ціна-якість, так відповіло 38% опитаних. Цей факт можна пояснити тим, що більшість відвідувачів ресторану Фабрика мають дохід вище середнього, і, як правило, якість для них набагато важливіше ціни.
Різноманітність меню так само дуже важливо для залучення споживачів (Малюнок 8). Якщо меню залишатиметься статичним протягом довгого часу, то споживач незабаром пересититься і, швидше за все, не буде більше відвідувати даний заклад.
Малюнок 8- Ступінь задоволеності різноманітністю меню
У більшості випадків респонденти цілком задоволені різноманітністю меню (39,5%). Ресторан Фабрика завжди прагне радувати своїх відвідувачів новинками в меню і карті бару. Як правило, новинки спершу виставляються позиціями на окремих меню (table tens), а після найвдаліші страви потрапляють в основне меню. Даний факт характеризує ресторан Фабрика як підприємства, що прагнуть завжди дивувати і радувати своїх гостей.
У зв'язку зі сформованою ситуацією в країні, розгулом злочинності, випадками актів тероризму безпека стає важливим фактором при виборі місця відпочинку. Безсумнівно, гість більше ніколи не прийде в той заклад, де він відчував себе незахищеним (Малюнок 9).
Малюнок 9- Ступінь задоволеності безпекою на підприємстві
Як видно з даних малюнка переважна кількість респондентів цілком задоволені безпекою в ресторані Фабрика (76%). Решта 24% опитаних оцінили безпеку на оцінку задоволений raquo ;. Даний факт свідчить про те, що ресторан Фабрика піклується про своїх відвідувачів і їх безпеку для персоналу ресторану понад усе.
В умовах зростаючої конкуренції, рестораторам необхідно впроваджувати в свої підприємства все більшу кількість додаткових послуг, щоб утримати свого сп...
