РФПюре з яблук, вітамін С80 гстекло2 року від 0 до +25 отн. вл. не більше 75% 99 007. Пюре Агуша ВАТ Вімм-Білль-Данн Ю, РФЯблочное пюре90 гДой пак12 міс. від 0 до +25 отн. вл. не більше 75% 98008. Пюре Сади Придонья ВАТ Сади Придонья , РФЯблочное пюре125 гТетра пак12 міс. від 0 до +25 отн. вл. не більше 75% 89009. Пюре Малому шам ВАТ ПРОГРЕС laquo ;, РФЯлочное пюре125 гТетра пак8 міс. від 0 до +25 отн. вл. не більше 75% 875010. Пюре Semper ТОВ ??raquo; Хіро Рус" , РФЯблочное пюре, глю-козофрук-тозние сироп, вітамін С125 гстекло2 року від 0 до +25 отн. вл. не більше 75% 14 200
. 2 Методи дослідження
Якість плодоовочевих консервів на фруктовій основі для дитячого харчування визначається за такими показниками:
органолептичними;
фізико-хімічними;
безпеки.
Органолептичні показники якості плодоовочевих консервів на фруктовій основі для дитячого харчування включають: зовнішній вигляд і консистенція, колір, смак і запах.
На підставі аналізу органолептичних показників плодоовочевих консервів на фруктовій основі для дитячого харчування можна судити про якість сировини, дотриманні технології виробництва та зберігання.
До фізико-хімічними показниками якості плодоовочевих консервів на фруктовій основі для дитячого харчування відносяться наступні:
масова частка розчинних сухих речовин;
масова частка сухих речовин;
масова частка тітруемих кислот;
масова частка жиру;
масова частка етилового спирту.
У плодоовочевих консервах на фруктовій основі для дитячого харчування не повинні міститися сторонні домішки і домішки рослинного походження. Вміст нітратів, токсичних елементів, мікотоксинів, пестицидів та антибіотиків не повинно перевищувати встановлені допустимі рівні. Решта інформації вже була описана нами раніше.
. 3 Органолептичні методи дослідження
Відповідно до СТБ 2052-2010 за органолептичними показниками плодоовочеві консерви на фруктовій основі для дитячого харчування повинні відповідати вимогам, зазначеним у таблиці [посилання на СТБ].
Органолептичні метод - це метод визначення показників якості за допомогою органів чуття - зору, нюху, слуху, дотику, смаку.
відчутні відчуття визначають консистенцію, особливості фізичної структури плодоовочевих консервів на фруктовій основі для дитячого харчування, ступінь їх подрібнення та інші властивості. У гомогенізованого пюре повинна бути однорідна тонкоподрібненому пюреподібна маса, у протертого - однорідна протерта пюреподібна маса.
Консистенція гомогенізованих і протертих консервів від густої до текучої.
У консервах допускаються: ущільнений осад на дні тари і для консервів з ряду ягід - наявність поодиноких волосків і частинок насіння; для консервів з груш і айви - наявність твердих крупинок м'якоті плоду;
У визначенні якості плодоовочевих консервів на фруктовій основі для дитячого харчування важливу роль відіграють зорові відчуття, за допомогою яких визначається колір консервів. Він повинен бути однорідним по всій масі, властивий кольором використаної сировини після теплової обробки. Допускаються незначне потемніння поверхневого шару вмісту банки і точкові вкраплення неоднорідне забарвлених частинок пюреобразной маси.
Смак і смакові відчуття мають найбільше значення при оцінці якості плодоовочевих консерв на фруктовій основі для дитячого харчування. Розрізняють чотири основних смаки: гіркий, солодкий, кислий, солоний.
За допомогою нюху визначають такі властивості плодоовочевих консервів на фруктовій основі для дитячого харчування як запах.
У плодоовочевих консервах на фруктовій основі для дитячого харчування сторонні смак і запах не допускаються. У консервах з додаванням брусниці та журавлини допускається природна гіркота.
. 4 Фізико-хімічні методи дослідження
Згідно СТБ 2052-2010 за фізико-хімічними показниками плодоовочеві консерви на фруктовій основі для дитячого харчування повинні відповідати нормам, зазначеним у таблиці. [Посилання на СТБ].
Визначення кислотності плодоовочевих консервів на фруктовій основі для дитячого харчування вироблялося по ГОСТ 25555.0-82.
У досліджуваних зразках консервів визначення кислотності вироблялося візуальним методом.
Суть методу.
Метод заснований на тітрірованіе досліджуваного розчину розчином гідроокису ...
