інтенсивність споживання хлібопродуктів?
сортові вподобання?
прихильність певного виробника?
зміна споживання хліба останнім часом?
ступінь задоволеності попиту на хлібопродукти?
На підставі опитувань респондентів, були визначені фактори, що впливають на споживання хлібної продукції. В опитуванні взяли участь респонденти у віці від 18 до 75 років, чоловіки склали 26,3% від числа опитаних, жінки 73,7%.
Згідно з результатами самооцінки респондентів щодо переваг і частоти споживання, отримані наступні результати: 31,3% респондентів купують хліб (2-3) рази на тиждень, 28,3% - (4-5) разів в тиждень. Кожен день купують хліб 19,2% респондентів, а взагалі не купують 8,1% респондентів. А також за даними опитування споживачів хлібобулочних виробів, спостерігається залежність споживання від рівня доходів населення.
В останні роки переваги споживачів зміщуються у бік упакованих хлібних виробів. Аналіз переваг покупців хлібних виробів показує, що частка тих, хто набуває тільки упакований хліб, становить 76,4%, тоді як неупакованого продукцію вибирають тільки 1,2% покупців.
Популярними видами хлібних виробів залежно від сорту і виду борошна стали хлібобулочні вироби (батони, булки, плетені вироби), їх краще купувати 37,5% населення, охоче купують житньо-пшеничний хліб 31,4% , далі йдуть житній хліб - 15%, пшеничний - 12%, дієтичні вироби - 4,1%. Найменше купують здобні вироби - 6,1%.
Малюнок 6 - Популярні види хлібних виробів
Найпопулярнішим хлібним виробом є хліб Дарницький, його купують 43,4% опитаних, наступним за популярністю є нарізний батон - 41,4%.
Це самі традиційні вироби, користуються популярністю більшості городян. Далі йдуть хліб Пшеничний - 18,2%, здобні вироби - 12,1 і хліб Бородинський - 11,1%. Збільшується споживання дієтичних сортів і виробів з добавками. З дієтичних сортів воліють зерновий хліб - 7,1%.
У ході дослідження були виявлені основні фактори, що впливають на вибір хлібних виробів мешканцями міста Кизила. Найважливішим критерієм при купівлі для споживачів як і раніше залишається якість хлібних виробів - його назвали 49,5% респондентів. Друге місце міцно закріпилося за виробником хлібних виробів - 45,5% опитаних.
Далі йдуть ціна й упаковка - ці фактори мають значення для 12% і 4,1% споживачів відповідно.
Малюнок 7 - Основні фактори, що впливають на вибір хлібних виробів
Для магазину хлібних виробів характерна тенденція зростання числа виробників і постійне розширення асортименту їхньої продукції. Тому, щоб зробити правильний вибір, враховуючи різноманітність форм і видів пропонованих хлібних виробів, споживач намагається орієнтуватися на ті види і тих виробників, які в максимальній мірі відповідали б усім його запитам.
Згідно з отриманими в ході опитування даними, якість хліба, реалізованого в магазинах Хемчик влаштовує 49,5% покупців. Покупці хочуть бачити, в першу чергу, хліб смачним, свіжим, дешевим і м'яким. В цілому можна сказати, що споживачі задоволені якістю продаваних хлібопродуктів.
Багато покупців скаржаться на те, що хліб буває занадто кислим або недостатньо пропечений. Задовільно оцінює якість хліба 31,4%, погане - 3,8%.
Працівники магазину певною мірою згодні з думкою покупців, оскільки в торговельну мережу нерідко надходить хліб, вироблений з порушеннями технології і не відповідний по ряду показників вимогам нормативних документів. Проблема якості хліба загострюється у зв'язку з ослабленням контролюючої функції держави.
Надати дієвий вплив на якість виробленого і реалізованого населенню хліба в даний час можливе тільки шляхом підвищення професійної компетентності та соціальної відповідальності працівників підприємств переробної промисловості і торгівлі.
Згідно з отриманими даними, 48,6% респондентів чули про дієтичних властивостях хлібних виробів, проте більше половини респондентів 51,3% не змогли назвати корисні властивості хліба. Але серед респондентів найпопулярнішими відповідями про корисні властивості хліба були вміст поживних речовин, так відповіли 37,8% респондентів і хліб корисний для здоров'я - 12,6%. Також були відповіді - хліб покращує травлення, сприяє засвоєнню їжі, покращує обмін речовин, має дієтичні властивості і не приїдається. Таким чином, багато споживачів чули і знають про корисні властивості хліба для здоров'я, але назвати не можуть. Велика частина населення міста не готова до того, що б систематично і цілеспрямовано включати в свій раціон продукти профілактичного призначення. Малий обсяг прода...
