жів найчастіше зумовлений відсутністю у споживачів правильних уявлень про фізіологічну значимості цих продуктів і сформованим стереотипом негативного сприйняття будь-яких харчових добавок. На сучасному етапі збагачення продуктів має велику соціальну значимість і низьку економічну віддачу.
Можливо, цілеспрямована робота підприємств торгівлі з просування дієтичних хлібних виробів, з вивчення їх споживчих властивостей призведе до зростання їхньої популярності.
Таким чином, вивчений споживчий ринок і асортимент хлібних виробів, який представлений в основному традиційними хлібними виробами. Намітилися тенденції зростання споживання дієтичних сортів хліба. Основними критеріями при виборі хлібних виробів є - висока якість, виробник, ціна й упаковка.
. 3 Аналіз структури асортименту хліба в магазині Хемчик
За статистичними даними виробництво хлібобулочних виробів в Кизилі склало [11 з 170]:
2011 рік - 80 тис. т;
2012 рік - 89,7 тис. т;
2013 рік - 115,6 тис. т.
На частку малого та середнього бізнесу припадає не більше два ринки. Динаміка попиту передбачає приріст більш мобільних міні-пекарень.
Основними виробниками хлібобулочних виробів в г.Кизиле за даними інформації з сайту міністерства економіки РБ є:
ОАО Хлібзавод - На його частку припадає (55 - 60)% ринку (виробляє до 80 т продукції на добу):
ОАО Коровай - 35%;
інші - 5%;
Таблиця 9 - Асортимент хліба та хлібобулочних виробів, представлених в магазині Хемчик
Найменування хлебаЦена за едініцуВисшего сорту - 0,5 кг211 сорту - 0,5 кг202 сорту - 0,5 кг13,00Діетіческій (90% +1 сорт, 10% висівки) - 0,5 кг13,50Обогащенний йодованим білком, 1 сорту - 0,5 кг13,50Обогащенний йодованим білком, вищого сорту - 0,5 кг14,50 Дарницький 40% борошна 1 сорту і 60% житнього обдирного - 0,5 кг15,00 Бородинський з борошна 2 сорту і житнього шпалерного з додаванням цукру, патоки, коріандру, солоду - 0,45 кг15,501 сорт подовий - 0,5 кг16,50Хлеб Сільський з насінням льону, висівками, ядром соняшнику - 0,3 кг15,50Батон Нарізний в/с (упакований) 17,5
Як видно з таблиці в магазині Хемчик реалізується широкий асортимент хліба та хлібобулочних виробів. У магазині Хемчик можна придбати хліб різних видів: пшеничний, житньо-пшеничний, пшенично-житній, житній, дієтичний і лікувально-профілактичний, а також хлібобулочну продукцію.
Аналіз цін показав, що найбільш високою ціною володіє хліб Італійський развесной, ціна якого становить 48 рублів за 1 кг. Середня ціна хліба на ринку м Кизилі становить 20 рублів, а хлібобулочних виробів - 9,6 рублів. Проведемо аналіз структури асортименту по виробниках (таблиця 10).
Таблиця 10 - Структура асортименту хліба та хлібобулочних виробів, що реалізуються в магазині Хемчик
Найменування продукції ПроізводітельХлебзаводКаравай Кількість наіменованійХлеб3821Формовой з пшеничних сор-тів мукі95Формой із суміші різних сортів житнього і пшеничного мукі73В нарізці і фірмовою упаковке85Подовий з різних сортів мукі106Хлеб зерновий Золоте зернятко 42Хлебобулочние ізделія4921Батон94Сдобние ізделія2813Пірогі і калачі124
З таблиці видно, що ВАТ Хлібзавод є провідним виробником хліба та хлібобулочних виробів у магазині Хемчик , Його асортимент становить 45,8%. Даний виробник випускає широкий асортимент хліба різних видів, у тому числі лікувально-профілактичний і дієтичний, хлібобулочних та здобних виробів. Далі ВАТ Коровай raquo ;, його асортимент становить 22,1%.
Проаналізуємо структуру асортименту хліба, згрупувавши їх за певними видами: лікувально-профілактичним, пшенично-житнім, житньо-пшеничного, житнього, пшеничним, дієтичним. А також розрахуємо коефіцієнти широти, повноти, новизни і стійкості асортименту.
У магазині Хемчик реалізується наступне найменування хлібних виробів:
хліб житній - 10%;
хліб житньо-пшеничний - 20%;
хліб пшенично-житній - 20%;
- хліб пшеничний - 50% (див. рис. 8).
Рисунок 8 - Структура асортименту за видами хліба
Як видно з даної діаграми, найбільший питома вага в представленому асортименті з хліба займає пшеничний хліб - 50%, а житній хліб присутнє в самому менше обсязі і складає всього 10%. Можна сказати, що дане розподіл в структурі асортименту відповідає попиту. Який вид вироби краще реалізується, той і у великих кількостях поставляється.
Сьог...
