а та інших факторів;
визначення режиму робочих змін (місце зміни протягом доби, тривалість робочого часу в окремих змінах, система чергування змін);
визначення режиму пауз (відпочинку), який встановлюється трудовим розпорядком на підприємстві і містить оплачувані перерви для відпочинку і усунення негативних наслідків стомлення, неоплачувані перерви на відпочинок і харчування (обідня перерва).
1.4 Особливості режиму праці та відпочинку працівників готелів
Орієнтовна схема управління великої готелем має вигляд, представлений на малюнку 1.
Малюнок 1 - Схема управління великої готелем
Природно, кожен готель має свої особливості організаційної структури. Наприклад, відділ бронювання може входити до складу комерційного відділу, відділ закупівель може бути підпорядкований фінансовому директору, банкетна служба може бути включена в службу харчування. Іноді шеф-кухар підпорядковується безпосередньо генеральному директору, а менеджер служби харчування командує тільки офіціантами, і т.д.
Залежно від категорії готелю в структурі його управління з'являються відповідні підрозділи, наприклад, бізнес-центр, фітнес-центр, лікар (іноді навіть мініполіклініка). У курортному готелі є посада «директор по відпочинку». Особливість схеми управління, прийнятої в англійських готелях, полягає в тому, що служба прийому (Front office) підпорядкована директору господарської служби, а в службі прийому окремі підрозділи очолюються старшими співробітниками, наприклад старшим телефоністом, старшим носильником, старшим касиром, старшим служби інформації, старшим служби бронювання і т.д.
Невеликі готелі, природно, мають значно більш просту структуру управління. Однак перелік основних підрозділів зберігається з притаманними ними функціями.
На малюнку 2 представлена ??структура управління невеликим готелем (130 номерів), що входять у відому готельну ланцюг Holliday Inn.
Малюнок 2 - Структура управління невеликим готелем
Найпростішою схемою управління в стандартних мотелях є, наприклад, наступна: в мотелі на 100 номерів директору безпосередньо підпорядковані чотирьох клерка служби прийому та фінансів, начальник господарської служби, якому підпорядковуються восьмій покоївок, дев'ять пажів (bellman) , вони ж виконують роботу паркувальників автомобілів клієнтів, і один ремонтник (електричні та сантехнічні роботи).
У великих висококласних готелях, навпаки, число ступенів управління збільшується: генеральний директор, наприклад, має трьох заступників по номерному фонді, з харчування та адміністративним службам. Директору номерного фонду підпорядковані служба прийому (Front office), господарська служба (покоївки та прибиральники громадських приміщень, пральня, хімчистка і т.п.). Директору з громадського харчування підпорядковані кухня, ресторани, бари, банкетна служба, служба обслуговування в номерах (Room service). Директору по адміністративної частини підкоряються контролер, менеджер готелю маркетингу і продажів, головний інженер, служба безпеки, відділ персоналу.
В якості власника можуть виступати держава, муніципалітет, приватний власник, акціонерне товариство. Акціонери обирають раду директорів (число членів ради, що обираються від акціонера, пропорційно частці належних йому акцій). Рада директорів контролює роботу генерального директора, стверджує фінансовий план (budget), заслуховує звіт генерального директора про його виконання. Рада директорів збирається зазвичай раз на квартал.
Функції керівників вищої ланки управління:
Генеральний директор є першою особою готелю і має всі мислимі повноваження, в готелі він грає роль капітана корабля. Генеральний директор задає стиль готелю. У генерального директора два головні завдання:
по-перше, він повинен так управляти готелем, щоб повністю задовольняти всі побажання гостя і тим самим привернути його повторно відвідати готель;
по-друге, він повинен виконати свої обов'язки перед власником готелю, забезпечивши його прибутковість.
Генеральний директор здійснює щоденне оперативне керівництво персоналом готелю, контролює роботу підлеглих і вирішує всі виникаючі проблеми. Разом з цим він повинен забезпечити і стратегічні завдання управління. Саме генеральний директор представляє на раду директорів фінансовий план (budget) готелю і відповідає за його виконання. Крім щорічних планів генеральний директор відповідає за розробку довгострокового (зазвичай п'ятирічного) плану, в якому повинні бути визначені довгострокові цілі підприємства і розроблено стратегії досягнення цих цілей. ...
