івництва, розвитку та просування бренда. Середні інвестиції у відкриття ресторану casual dining оцінюються від 800 тис. До 1,2 млн. Доларів.
Вступ до СОТ ще більше загострює конкуренцію. Частина російських рестораторів не витримає напливу іноземних гравців.
До негативних факторів розглянутого ринку можна віднести зрослі після кризи орендні ставки, очікування другої хвилі кризи з постійним висвітленням цієї теми в ЗМІ, введення суворих обмежень на куріння в громадських місцях. Якість сервісу в багатьох підприємствах громадського харчування, особливо це актуально для регіонів, залишають бажати кращого.
В умовах висококонкурентного і багато в чому вже сформованого ринку виставка Buybrand і її діловий форум - унікальна майданчики для популяризації «смачних» брендів та просування франшиз на вельми динамічному ринку, не прощаючим зволікань. Через щорічне участь у виставках розвивалися такі найбільші суб'єкти ринку громадського харчування, як Subway, Coffee Shop, «Сіннабон» і багато інших
У 2014 році ситуація на ринку громадського харчування в Санкт-Петербурзі стала гірше, ніж у розпал кризи 2008 року: тоді рестораторам вдалося зупинити падіння за рік. Купівельна спроможність петербуржців знижується, а кількість ресторанів і кафе зростає.
Майже 10% склало зниження обігу громадського харчування Петербурга за 5 місяців 2014 року. У січні-травні 2014 виручка ресторанів Петербурга склала 20,9 млрд. Рублів, що на 9,7% менше аналогічного показника за січень-травень минулого року. Експерти вважають за краще називати становище на ринку стагнацією, але результати статистики сумні: оборот громадського харчування падає вже 1,5 року.
Купівельна спроможність зараз не набагато вище, ніж у розпал кризи 2008 року, а ось кількість закладів стрімко зростає, пояснюють експерти. Якщо 2,5 роки тому в Петербурзі було 6,8 тис. Закладів громадського харчування, то зараз у місті понад 8 тис. Закладів. При цьому обсяг ринку зріс лише на 9% [33].
Останні 1,5 року серйозно росла конкуренція і пропозиція росло відчутно швидше попиту, тобто аудиторія майже не збільшувалася, а ресторанів найрізноманітніших напрямків стало дуже багато.
Кількість конкурентів за останні 2 роки різко зросла, це торкнулося і демократичного формату. Демократичний формат найбільш стійкий, відтоку відвідувачів немає.
Основна маса нових відкриттів належить уже чинним петербурзьким гравцям. Теремок - Російські млинці планує будівництво 13 нових ресторанів, холдинг GinzaProject відкрив ресторан середнього цінового сегмента ObedBufet, творці мережі Killfish вивели на ринок бар Віноторія .
Також з'явилися бренди московських мереж Чайхона №1 raquo ;, Le Pain Quotidien і ресторан китайських підприємців Meat Line. Оператори общепита залишалися одними з найбільш активних клієнтів у сегменті street retail і в I кварталі 2014 року, відзначають в Astera. Багато заявок надійшло від ресторанів, бістро, їдалень, менше - від пабів. При практично незмінному обсязі ринку це обернулося серйозною боротьбою за гостей.
У першому півріччі 2014 оборот громадського харчування в Санкт-Петербурзі становив 25,8 млрд. руб., що на 10,7% менше, ніж у відповідному періоді попереднього року. Негативний вплив на розвиток ринку громадського харчування надають збільшення орендної плати за приміщення і подорожчання продовольчих товарів.
За оцінкою видання «Діловий Петербург» понад 30 операторів покинули цього року ринок общепита СПб. Загальне зниження обсягу цього ринку, на думку експертів видання, на сьогоднішній день складає 8,3%.
Днями стало відомо, що в числі інших рестораторів північну столицю покидає Ален Дюкасс, творець ресторанної імперії з найбільшою кількістю закладів з трьома зірками Michelin.
Його ресторан під назвою miX, що є єдиним проектом Дюкасса в Росії, закриється 31 грудня 2014. На його місці (в готелі W St. Petersburg) з'явиться заклад з новою концепцією і під контролем нового менеджменту, повідомляє «Діловий Петербург» [33].
В останні місяці 2013 і в першій половині 2014 проявилися несприятливі тренди в соціально-економічному розвитку країни. Знижувалися як показники загальної економічної динаміки, так і динаміки факторів, що безпосередньо формують споживчий попит. Це, у свою чергу, відбилося на динаміці обслуговуючих споживчий попит галузей економіки, зокрема, роздрібної торгівлі. Зростання Виручкаа в роздрібній торгівлі Росії сповільнювався.
2.3 Аналіз внутрішнього і зовнішнього середовища підприємства
Далі автором проводився аналіз внутрішнього середовища підприємства. Детально розглядалося питання трудов...
